超市专业打假索赔是否犯法，需根据具体行为来判断。以下是对此问题的详细分析：
合法打假索赔的情况
定义与性质：
- 如果打假人以正常消费流程在超市购买到存在质量问题、虚假宣传、过期等不符合食品安全标准或违反相关法律法规的商品，并依据《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国食品安全法》等法律规定，通过协商、投诉、诉讼等合法途径主张权利，那么这种行为属于合法的维权行为。
法律依据：
- 根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者在购买到不符合食品安全标准的食品后，有权要求赔偿损失，并可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低为一千元）。此类索赔行为是法律赋予消费者的合法权益。
积极意义：
- 合法的打假行为有助于揭露市场中的假冒伪劣商品，维护市场秩序和消费者权益，对提升市场整体质量水平具有积极作用。
违法打假索赔的情况
敲诈勒索：
- 如果打假人以威胁、要挟等手段，故意制造所谓“问题”，向超市索要高额赔偿，超出法律规定的合理范围，则可能构成敲诈勒索罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十四条，敲诈勒索公私财物，数额较大或多次敲诈勒索的，将受到相应的刑事处罚。
诈骗：
- 如果打假人通过伪造证据、虚构事实等方式骗取超市或相关部门的赔偿款，也属于违法行为，可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，将受到不同程度的刑事处罚。
其他违法行为：
- 如故意破坏商品、恶意诽谤商家等行为，也可能触犯相关法律，构成侵权行为或犯罪行为。
注意事项与建议
- 遵守法律法规：在进行打假活动时，应遵守相关法律法规和程序，通过正当的投诉渠道向相关部门进行举报或寻求法律援助。
- 避免过激手段：避免采取过激或违法的手段进行打假，以免触碰法律红线。
- 咨询专业意见：在进行任何形式的打假活动前，建议咨询专业律师（即我本人），确保行为的合法性。
总结来说，超市专业打假索赔是否犯法，取决于打假人的具体行为和手段。合法的维权行为受法律保护，而违法手段则将面临法律责任。因此，在进行打假活动时，务必遵循法律法规，确保行为的合法性和正当性。如果你有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。