不一定，最后一次付款时间是否为诉讼时效起算时间，需分情况讨论：

1. 合同明确约定付款期限：若合同中明确规定了最后一笔款项的支付时间，且债务人未按约定履行，诉讼时效通常从该约定付款期限届满的次日起算。例如，合同约定“2023年12月31日前支付尾款”，若债务人未支付，则时效从2024年1月1日起算。

2. 合同未约定付款期限或约定不明：若合同未明确约定付款时间，或约定存在歧义（如“验收后付款”但未明确验收时间），诉讼时效可能从债权人首次主张权利（如催告、起诉）的次日起算。此时，债权人需证明曾向债务人主张过权利，否则可能因时效问题败诉。

3. 分期履行合同中的最后一笔付款：在分期付款合同中，若各期付款独立（如每月支付一次），每期付款的时效从该期到期日起算；但若合同约定“最后一期付款后合同终止”，则最后一期付款的时效可能从该期到期日起算，且可能影响前期未付款的时效（需结合具体条款判断）。

4. 债务人明确表示不履行：若债务人在最后一次付款期限届满前，明确表示拒绝履行（如书面通知“不付款”），诉讼时效可能从债务人拒绝履行之日起算，而非原定付款期限届满日。

关键提醒：诉讼时效为3年（普通纠纷），自权利“应当知道”被侵害之日起算。若超过时效，债务人可提出抗辩，法院可能驳回诉求。建议债权人：

• 保留催款记录（如书面通知、聊天记录）；
• 在时效届满前通过起诉、协商等方式中断时效；
• 合同中尽量明确付款时间、违约责任，避免歧义。

如有具体合同或纠纷，可进一步提供细节，我会结合条款和法律分析时效起算点。