当债务人在债务期间变更法人时，这并不改变公司作为独立民事主体对债务的承担责任。公司以其全部财产对债务负责，这一原则不会因为法人的变更而有所改变。以下是一些详细的建议，帮助您应对这种情况：

一、明确法律责任与债务承担

首先，要明确的是，法人变更并不免除公司对原有债务的责任。无论法人如何变更，公司都需继续履行其债务义务。因此，您作为债权人，有权向变更后的法人主张债权。

二、全面收集证据

为了有效维护您的权益，您需要全面收集与债务相关的证据，包括但不限于：

1. 债务证据：如合同、借条、送货单、对账单、往来邮件或聊天记录等，这些证据应能清晰显示债务的金额、产生时间、约定的还款方式等关键信息。
2. 法人变更证据：如公司登记机关的变更登记文件、公司内部关于法人变更的决议等，这些证据可以证明法人变更的事实及时间节点。
3. 财务与资产证据：获取法人变更前后的公司财务报表，了解公司的财务状况和资产变动情况，这有助于您判断公司是否存在恶意转移资产或抽逃出资的行为。
4. 逃避债务证据：如公司债务产生后短期内匆忙变更法人、新法人缺乏实际偿债能力或与原法人存在关联关系等，这些证据可以支持您主张公司试图通过变更法人来逃避债务。

三、采取法律手段保护权益

在收集到充分证据后，您可以采取以下法律手段来维护自己的权益：

1. 协商解决：首先尝试与公司进行沟通，明确告知债务不因法人变更而免除，并要求公司制定合理的还款计划。
2. 发送催款函：若协商无果，您可以委托律师发送正式催款函，明确指出公司的还款义务及法律后果，这可以作为后续诉讼的证据。
3. 提起诉讼：向法院提起民事诉讼，请求判令公司偿还债务。在诉讼过程中，您需要充分展示法人变更及逃避债务的证据，以确保债权得到法院的支持。
4. 申请财产保全：为防止公司资产转移，您可以在起诉前或诉讼过程中向法院申请财产保全，查封、冻结公司的主要财产。
5. 追加责任主体：若有证据证明原法人在变更过程中存在恶意行为，如恶意转移资产、抽逃出资等，您可以申请追加原法人为共同被告，要求其承担连带责任。

四、与相关部门合作与寻求专业帮助

1. 与工商登记部门合作：了解法人变更的合法性和详细情况，如果发现变更过程存在违规行为，您可以向相关部门举报并要求撤销变更。
2. 与税务部门合作：调查公司是否存在偷税漏税行为，这可以作为追究公司法律责任的额外依据。
3. 寻求律师帮助：如果您不熟悉法律程序或觉得处理起来比较复杂，建议您寻求专业律师的法律咨询和代理诉讼服务。律师可以帮助您更有效地收集证据、制定诉讼策略并维护您的权益。

五、预防未来风险

为了避免未来再次遇到类似情况，您可以在选择合作伙伴时进行充分的尽职调查，了解公司的财务状况、信用记录和法人背景等信息。同时，在合同中加入保护性条款，如违约责任、争议解决机制等，以降低未来可能出现的风险。

总之，面对债务人在债务期间变更法人的情况，您应保持冷静并采取积极措施来维护自己的权益。通过明确法律责任、全面收集证据、采取法律手段、与相关部门合作以及寻求专业帮助等方式，您可以有效地追回债务并确保自己的合法权益得到保护。