结论：聘用合同是否影响应届生身份，主要取决于签订合同的时机、合同性质、社保缴纳情况以及具体政策规定。以下是对这一问题的详细分析：

一、签订合同的时机

1. 毕业前签订：

   • 若在毕业前签订聘用合同，且合同明确约定了劳动关系和社保缴纳等条款，这通常被视为已就业，从而可能影响应届生身份的认定。因为此时学生虽未正式毕业，但已与用人单位建立了劳动关系，并可能开始缴纳社保。
   • 然而，也存在特殊情况。部分政策允许毕业生在离校前签订就业协议或聘用合同，只要未办理就业手续（如档案转移、社保缴纳），仍可保留应届生身份至毕业当年年底或择业期内。

2. 毕业后签订：

   • 一旦毕业后签订聘用合同并缴纳社保，通常会被视为已落实工作单位，从而失去应届生身份。因为此时学生已正式毕业，且已与用人单位建立了正式的劳动关系。
   • 但部分地区对“择业期”（通常为两年）内的毕业生仍提供应届生待遇，需结合当地政策判断。

二、合同性质

1. 正式聘用合同（缴纳社保）：

   • 签订正式聘用合同并缴纳社保，通常意味着已经落实工作单位，应届生身份可能因此丧失。因为社保记录是判断就业状态的重要依据之一，部分单位在招聘时会通过社保记录核实应聘者是否为应届生。

2. 实习协议或劳务合同：

   • 这类合同通常不涉及社保缴纳，主要目的是为学生提供实践机会。因此，签订此类合同一般不会影响应届生身份。但需注意合同中关于毕业留用的条款，若明确约定毕业后直接转正，可能影响后续报考资格。

3. 三方协议：

   • 三方协议不等同于正式聘用合同，本身不影响应届生身份。但若协议中约定了服务期、违约金等条款，且毕业生已按约定到岗工作，则可能因实际就业行为导致身份变化。

三、社保缴纳情况

• 社保缴纳是劳动关系确立的重要标志。如果毕业前或毕业后短期内签订聘用合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
• 若毕业后虽签订聘用合同但未缴纳社保，且在择业期内，一般仍可被视为应届生。

四、具体政策规定

• 不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订聘用合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而地区政策也可能对此进行调整和规范。
• 因此，在具体情况下需参考当地政策和单位规定。例如，部分地区可能允许因不可抗力因素（如疫情）暂缓就业的毕业生延长择业期；已派遣至生源地人社局的毕业生，在择业期内可通过改派手续恢复应届生身份。

建议

1. 仔细阅读合同条款：在签订任何聘用合同前，务必仔细阅读合同条款内容，了解其对自身身份的影响。特别是关于劳动关系、社保缴纳、服务期和违约金等方面的条款。
2. 咨询相关部门或专业人士：如有疑问或不确定之处，可咨询学校就业指导部门、当地人社局或专业律师（即我），获取针对个人情况的准确建议。
3. 根据自身情况做出明智选择：在签订聘用合同时，应充分考虑自身实际情况和职业规划，权衡利弊后做出明智的选择和规划。

综上所述，聘用合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。