结论：餐饮单位超范围经营凉菜，新法（主要指《中华人民共和国食品安全法》及相关配套法规）确实能够对其进行处罚。以下从不同角度详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。这意味着，餐饮单位必须在其许可范围内经营，超范围经营即构成违法。
- 第一百二十二条规定，对于未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
地方性法规及规章：
- 各地可能根据《中华人民共和国食品安全法》制定具体的地方性法规或规章，对超范围经营凉菜等具体行为作出更详细的规定和处罚标准。这些地方性法规或规章同样具有法律效力，餐饮单位需遵守。
二、处罚措施
行政处罚：
- 如前所述，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，超范围经营凉菜的餐饮单位可能面临没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的处罚。
- 同时，还可能被处以罚款，罚款金额根据违法生产经营的食品货值金额确定，最低五万元，最高可达货值金额的二十倍。
其他措施：
- 除了行政处罚外，食品安全监督管理部门还可能责令餐饮单位立即停止超范围经营行为，并限期整改。
- 如果餐饮单位拒不整改或整改不到位，还可能面临更严厉的处罚，如吊销食品经营许可证等。
三、实际案例与执法趋势
实际案例：
- 在实际执法中，已有不少餐饮单位因超范围经营凉菜而受到处罚的案例。这些案例表明，食品安全监督管理部门对超范围经营行为的打击力度是较大的。
执法趋势：
- 随着食品安全法规的不断完善和执法力度的加强，未来对超范围经营凉菜等违法行为的处罚可能会更加严格和细致。餐饮单位需密切关注相关法规的变化，及时调整经营策略，确保合规经营。
四、建议与风险提示
合规经营：
- 餐饮单位应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法规的规定，确保在其许可范围内经营。如果需要经营凉菜等新项目，应及时向相关部门申请变更或增加许可范围。
加强内部管理：
- 餐饮单位应加强内部管理，建立健全食品安全管理制度和操作规范，确保食品生产经营过程的合规性和安全性。
关注法规变化：
- 餐饮单位应密切关注食品安全法规的变化和更新，及时调整经营策略和管理措施，以适应新的法规要求和市场环境。
最后，作为餐饮单位，务必重视食品安全法规的遵守和执行，避免因超范围经营等违法行为而面临严重的法律后果。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。