面对餐饮店倒闭而老板不发工资的情况，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 尝试与老板协商沟通

   • 直接沟通：首先，尝试与老板取得联系，了解公司倒闭的具体情况及工资发放计划。通过面对面交谈、电话沟通或发送正式书面函件等方式进行协商，明确表达工资未发放的问题，并尝试协商解决方案。
   • 保留证据：在协商过程中，保留好聊天记录、通话录音等作为证据，以备后续维权使用。

2. 全面收集并整理证据

   • 劳动关系证明：包括劳动合同、工作证件（如工牌、工作证）、考勤记录（纸质或电子形式）、同事证言等，这些证据能够证明你与餐饮店之间的劳动关系。
   • 工资待遇证明：如工资条、银行工资流水明细、与老板或其他相关人员关于工资待遇的沟通记录（聊天记录或通话录音）等，这些证据能够证明你的工资数额及未发放的情况。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 适用情况：当与老板协商无果时，可以向当地劳动监察部门投诉，要求其介入调查。
   • 具体操作：拨打投诉电话或前往劳动监察部门办公地点进行现场投诉，提交相关证据材料（如劳动合同、工资条、考勤记录等）。劳动监察部门将依法进行调查，并可能责令老板限期支付工资或对其进行行政处罚。

4. 申请劳动仲裁

   • 适用情况：若劳动监察部门无法解决问题或对处理结果不满意，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 具体操作：准备仲裁申请书和相关证据材料，按照仲裁委员会的要求提交申请。仲裁委员会将安排开庭审理，双方可在庭上进行辩论和举证。仲裁裁决具有法律效力，老板必须履行。若对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

5. 向法院提起诉讼

   • 适用情况：如对劳动仲裁结果不满意或存在特殊情况无法通过仲裁解决，可以向法院提起诉讼。
   • 具体操作：准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的法院提交起诉申请。法院将受理案件并进行审理，最终作出判决。在诉讼过程中，需遵守法院的程序和要求。若判决老板支付工资而老板仍不履行，可申请强制执行。

6. 参与破产清算程序（如适用）

   • 适用情况：若餐饮店已进入破产程序，员工应及时向破产管理人申报债权，并提供相关证明材料。
   • 具体操作：员工的工资属于优先受偿的债权之一，在破产清算过程中，破产管理人会按照法定顺序清偿债务，员工的工资有望得到优先支付。

在维权过程中，有几点需要特别注意：

• 保留好所有相关证据：这是维权成功的关键。无论是与老板的协商记录、工资待遇证明还是劳动关系证明，都需要妥善保管，以备后续维权使用。
• 了解并选择合适的维权途径：根据具体情况选择合适的维权途径，如协商、投诉、仲裁或诉讼等。不同的途径有不同的适用情况和操作流程，需要仔细了解并选择最适合自己的方式。
• 及时寻求法律援助：在维权过程中，如遇法律难题或需要专业指导，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将提供具体的建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。

最后，面对餐饮店倒闭而老板不发工资的情况，员工应保持冷静并采取合适的措施来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据并了解并选择合适的维权途径是至关重要的。如有需要，请随时向我咨询，我将竭诚为你服务。