餐饮业实行“做六休一”的工作制度是否合法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规依据
《劳动法》相关规定：
- 根据《劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这意味着，在一般情况下，劳动者每周应至少有一天休息时间。
- 同时，《劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。但这一规定允许用人单位在保障劳动者健康的前提下，与工会和劳动者协商后延长工作时间，但每日不得超过一小时，特殊情况下每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。
《劳动合同法》及实施条例：
- 《劳动合同法》并未直接规定具体的工作日和休息日安排，但强调了劳动合同的订立、履行、变更、解除或终止应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
- 实施条例中可能涉及加班、休息休假等具体问题的规定，但核心仍在于保障劳动者的合法权益。
二、具体分析
合法情况：
- 如果餐饮业实行“做六休一”的工作制度，但确保劳动者每周至少有一天完整的休息时间，并且每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时（或符合加班限制），则这种工作制度是合法的。
- 另外，如果用人单位与劳动者协商一致，且劳动者同意这种工作安排，同时用人单位按照法律规定支付了加班费或安排了补休，那么这种工作制度也是合法的。
非法情况：
- 如果餐饮业实行“做六休一”的工作制度，导致劳动者每周工作时间超过四十四小时，且未按照法律规定支付加班费或安排补休，则这种工作制度是违法的。
- 如果用人单位强制劳动者接受这种工作安排，未与劳动者协商一致，也违反了《劳动合同法》中关于劳动合同订立和履行的原则。
三、建议与注意事项
对于用人单位：
- 在制定工作制度时，应充分考虑劳动者的身心健康和合法权益，确保工作制度符合法律法规的规定。
- 如果需要实行“做六休一”的工作制度，应与劳动者充分协商，并确保按照法律规定支付加班费或安排补休。
对于劳动者：
- 在接受工作安排时，应了解自己的合法权益和用人单位的工作制度，确保自己的工作时间和休息时间符合法律法规的规定。
- 如果发现用人单位的工作制度违反法律法规，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
总结来说，餐饮业实行“做六休一”的工作制度是否合法，取决于具体的工作时间安排、加班情况以及是否与劳动者协商一致等因素。如果你或你所在的餐饮业面临类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。