结论：食安法中规定的赔偿1000元，在鲜牛排有异味且符合相关条件的情况下，是适用的。

分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果消费者购买的食品不符合食品安全标准，除了可以要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律对消费者权益的明确保护，旨在鼓励消费者积极维权，同时对生产者和经营者形成有效的约束。

2. 鲜牛排有异味是否构成不符合食品安全标准：

   • 鲜牛排有异味，通常意味着其可能已经变质或者存在其他质量问题，这很可能不符合食品安全标准。食品安全标准不仅关注食品的营养成分，还关注食品的卫生状况、无毒无害等方面。因此，如果鲜牛排有异味，且经检测确实存在质量问题或者不符合相关食品安全标准，那么消费者就有权依据食安法要求赔偿。

3. 赔偿金额的确定：

   • 在确定赔偿金额时，首先需要计算消费者因购买不符合食品安全标准的食品所遭受的损失，这通常包括食品价款、因食品问题导致的医疗费用等。然后，根据食安法的规定，消费者可以选择要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果计算出的赔偿金不足一千元，那么消费者有权要求赔偿一千元。

4. 实际操作建议：

   • 如果消费者遇到鲜牛排有异味等食品安全问题，首先应当保留好相关证据，如购买凭证、食品照片、医疗记录等。然后，可以与生产者或者经营者进行协商，要求赔偿。如果协商无果，消费者可以向当地的食品安全监管部门投诉，或者通过法律途径提起诉讼，要求赔偿。

特殊情况说明：

• 需要注意的是，如果鲜牛排的异味是由于存储不当或者消费者自身原因造成的，那么可能不构成不符合食品安全标准，消费者也就无法依据食安法要求赔偿。因此，在判断鲜牛排是否有异味是否构成不符合食品安全标准时，需要综合考虑多种因素。

总结与建议：

• 鲜牛排有异味且符合相关条件的情况下，消费者可以依据《中华人民共和国食品安全法》要求赔偿1000元。但具体赔偿金额和赔偿条件还需根据实际情况和法律规定进行判断。如果消费者遇到此类问题，建议直接向我咨询，以便更准确地了解自身权益和维权途径。