结论：对方欠钱十一年不还，利息的计算需根据借款时是否约定了利息以及是否超过了法律规定的上限来进行，同时需考虑诉讼时效的问题。以下是对此问题的详细分析：
一、利息的计算方式
有约定利息的情况：
- 如果借款时双方明确约定了利息，那么利息的计算应按照约定进行。但需要注意的是，约定的利息不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍（根据最新规定，一年期贷款市场报价利率会随时间变化，需以借款时点的具体数值为准）。如果超过了这一上限，超出部分的利息将不受法律保护。
- 计算公式：利息 = 本金 × 约定利率 × 借款期限（年）。若利率超过法定上限，则按法定上限计算。
无约定利息的情况：
- 如果借款时双方没有约定利息，那么根据法律规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为没有利息。因此，在这种情况下，出借人无权要求借款人支付利息。
二、诉讼时效的考虑
- 诉讼时效期间：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果出借人在借款到期后三年内没有向借款人主张权利，那么其请求权可能会受到诉讼时效的限制。
- 诉讼时效的中断与重新计算：然而，如果出借人在诉讼时效期间内向借款人主张了权利（如通过发送催款通知、提起诉讼等方式），那么诉讼时效将会中断并重新计算。因此，如果出借人在过去十一年中曾经向借款人主张过权利，那么诉讼时效可能并未过期。
- 特殊情况：对于定期还款的民间借贷，诉讼时效为还款期限届满之日起3年，逾期则丧失请求人民法院保护的权利。但若债务人出具了还款计划或承诺还款，则诉讼时效可重新计算。
三、实际操作建议
- 收集证据：首先，出借人应收集所有与借款相关的证据，包括借款合同、转账记录、催款通知等，以证明借款事实的存在以及利息的约定情况。
- 评估诉讼时效：其次，出借人应评估诉讼时效是否已经过期。如果可能已经过期，应考虑是否有诉讼时效中断或重新计算的情况。
- 协商或诉讼：最后，出借人可以尝试与借款人进行协商，寻求和解或制定还款计划。如果协商无果，出借人可以向人民法院提起诉讼，要求借款人偿还借款本金及合法利息。
示例：假设借款本金为10万元，借款时约定年利率为15%（未超过当时一年期贷款市场报价利率的四倍），借款期限为一年。但借款人至今未还款，且出借人在过去十一年中曾多次催款（有证据证明）。那么，出借人有权要求借款人偿还本金10万元及按照约定利率计算的利息（但需注意，如果诉讼时效已过期且无法证明中断或重新计算，则可能无法获得法院支持）。
最后，由于每个案件的具体情况都有所不同，因此在实际操作中，我建议你直接向我咨询，以便我能根据你的具体情况提供更准确的法律建议。