结论：员工餐厅打架和解时，店长是否要做见证人并非法律强制要求，但店长作为企业管理者，从维护企业秩序和员工关系的角度出发，可以自愿选择作为见证人。以下从不同角度详细分析：
一、法律角度
见证人的法律地位：
- 见证人通常是在法律行为或事件发生时，在场并能够证明其真实性的人。在打架和解的情境中，见证人可以证明双方确实达成了和解，以及和解的具体内容。
- 然而，法律并未明确规定在员工餐厅打架和解时，店长必须作为见证人。这主要取决于双方当事人的意愿和实际情况。
见证人的法律责任：
- 见证人一般不对和解协议的内容承担法律责任，除非其故意提供虚假证明或存在其他违法行为。
- 如果店长选择作为见证人，应确保自己了解和解协议的全部内容，并在必要时能够提供真实的证言。
二、企业管理角度
维护企业秩序：
- 店长作为企业管理者，有责任维护企业内部的秩序和稳定。在员工餐厅发生打架事件后，店长及时介入并促进双方和解，有助于防止事态扩大，维护企业形象。
- 作为见证人，店长可以确保和解过程的公正性和透明性，增强员工对企业的信任感。
促进员工关系：
- 打架事件往往会对员工之间的关系造成负面影响。店长作为见证人参与和解过程，可以展示企业对员工关系的重视，促进双方和解并重建信任。
- 通过和解和见证，店长还可以引导员工学会以和平、理性的方式解决冲突，提升企业的整体文化氛围。
三、实际操作建议
自愿原则：
- 店长是否作为见证人应遵循自愿原则。如果店长认为有必要参与并见证和解过程，可以主动提出；如果店长认为不适合或无法履行见证人职责，也可以拒绝。
明确见证内容：
- 如果店长选择作为见证人，应明确见证的具体内容，包括和解的时间、地点、双方当事人、和解协议的主要条款等。这有助于确保见证的准确性和有效性。
记录和解过程：
- 为了确保和解过程的可追溯性和证明力，店长可以建议双方当事人将和解协议以书面形式记录下来，并由双方签字确认。店长作为见证人也可以在协议上签字，以证明其见证了和解过程。
后续跟进：
- 和解完成后，店长可以关注双方当事人的后续行为，确保和解协议得到有效执行。如果发现任何问题或纠纷，店长可以及时介入并协调解决。
总结与建议：员工餐厅打架和解时，店长是否要做见证人并非法律强制要求，但店长作为企业管理者可以自愿选择作为见证人以维护企业秩序和促进员工关系。如果店长选择作为见证人，应明确见证内容、记录和解过程，并在必要时提供真实的证言。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。