理发店使用超过保质期的洗发水属于违法行为，将面临市场监管部门的处罚，具体处罚措施及法律后果如下：

一、法律依据与违法性确认

1. 法律依据：根据《化妆品监督管理条例》（洗发水属于化妆品范畴）的相关规定，销售超过保质期的化妆品属于违法行为。同时，若该洗发水因过期导致变质或产生有害物质，还可能涉及《中华人民共和国产品质量法》中关于产品质量安全的规定。

2. 违法性确认：过期洗发水的质量和安全性无法得到保障，可能含有有害物质或细菌，使用后可能对消费者的头皮和头发造成损害，甚至引发健康问题。因此，理发店使用过期洗发水被明确认定为违法行为。

二、具体处罚措施

1. 没收违法所得和违法商品：

   • 市场监管部门将依法没收理发店因使用过期洗发水所获得的全部收入（如因使用该洗发水而增加的服务费用等）。
   • 同时，扣押或销毁库存中剩余的过期洗发水产品，以防止其继续被使用，危害消费者健康。

2. 罚款：

   • 根据过期洗发水的数量、货值金额以及违规的严重程度，市场监管部门将对理发店处以一定数额的罚款。
   • 一般情形下，罚款可能在五万元以上十万元以下；若情节严重（如销售数量较多、造成消费者健康损害等），罚款可能高达十万元以上二十万元以下。具体罚款数额需由市场监管部门根据实际情况裁量。

3. 责令整改：

   • 市场监管部门会要求理发店立即停止使用过期洗发水，并进行整改。
   • 整改内容可能包括改善商品管理制度、加强员工培训、建立健全商品进货查验和保质期检查制度等，以确保今后不再发生类似问题。

4. 其他行政处罚：

   • 在严重情况下，市场监管部门还可能对理发店采取警告、约谈等行政措施，以纠正其违规行为。
   • 若理发店多次违规或违规情节特别严重，市场监管部门有权考虑吊销其营业执照，即取消其经营资格。

三、民事责任与消费者救济

1. 民事责任：

   • 若理发店的使用行为导致消费者权益受损（如头皮过敏、头发损伤等），理发店还需承担相应的民事责任，包括但不限于赔偿消费者的损失（如医疗费用、误工费等）。

2. 消费者救济途径：

   • 消费者在发现理发店使用过期洗发水后，有权向市场监管部门投诉举报，要求对理发店进行处罚。
   • 同时，消费者还可以通过与理发店协商、向消费者协会申请调解或向人民法院提起诉讼等方式，维护自己的合法权益。

四、合规经营建议

为避免法律风险，理发店应严格遵守相关法律法规，确保所使用的洗发水等化妆品的质量和安全。具体建议如下：

1. 定期检查产品保质期：建立完善的商品管理制度，定期检查洗发水的保质期，并及时下架处理过期产品。
2. 加强员工培训：对员工进行化妆品安全知识的培训，提高其对过期产品的识别能力和风险意识。
3. 建立健全进货查验制度：在采购洗发水等化妆品时，严格查验产品的生产日期、保质期等信息，确保所购产品符合质量安全标准。

总结来说，理发店使用超过保质期的洗发水将面临市场监管部门的严厉处罚，包括罚款、没收违法所得和违法商品、责令整改等。同时，若因此导致消费者权益受损，理发店还需承担相应的民事责任。因此，理发店应严格遵守相关法律法规，确保合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。