您好，针对您提出的“不签就业协议不给毕业证是否违法”的问题，我可以明确地告诉您，这种做法是违法的。

首先，根据教育部的明确规定，各地各高校必须严格落实“四不准”纪律要求，其中就包括“不准以任何方式强迫、诱导毕业生签订就业协议和劳动合同，以及不准将毕业证书、学位证书发放与毕业生签约挂钩”。这一规定直接回应了您的疑问，明确指出了学校不能将毕业证的发放与就业协议的签订相联系。

其次，从法律层面来看，《中华人民共和国高等教育法》第二十条规定，接受高等学历教育的学生，在完成修业年限并达到学业成绩要求后，学校应按照国家有关规定发给相应的学历证书。这一条款强调了学历证书的发放是基于学生的学业完成情况，而非其他外部条件，如就业协议的签订。

此外，教育部还采取了一系列措施来加强和规范高校毕业生就业统计工作，包括开通毕业生本人核验渠道等，以确保就业数据的真实性和准确性。这些措施也间接体现了教育部对毕业生权益的重视和保护，防止学校通过不正当手段（如强迫签订就业协议）来操纵就业数据。

综上所述，不签就业协议就不给毕业证的做法是违法的，它违反了教育部的相关规定和《中华人民共和国高等教育法》的相关条款。如果您在毕业过程中遇到了类似的问题，建议您及时向学校相关部门反映情况，并寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的合法权益。