结论：借款人本金还完但剩下利息没还的情况下，一般不能直接把担保人“抽掉”。担保人的责任是否解除，需根据具体情况来判断。
分析如下：
担保合同的独立性：
- 担保合同是主债权债务合同的从合同，但它具有相对的独立性。这意味着，即使主债权（本金）已经得到部分清偿，只要担保合同中未明确约定担保责任随主债权的部分清偿而解除，担保人仍需对剩余的债务（包括利息）承担担保责任。
担保责任的范围：
- 担保责任的范围通常包括主债权及利息、违约金、损害赔偿金和实现债权的费用。因此，在借款人未完全清偿债务（包括利息）的情况下，担保人的责任并未完全解除。
担保方式的考量：
- 一般保证：如果担保人提供的是一般保证，那么在借款人不能履行债务时，担保人才承担保证责任。但在此之前，债权人应先向借款人追偿。不过，即使借款人已偿还本金，只要利息未还，且借款人不能证明其有足够的财产来清偿剩余利息，债权人仍有权要求担保人承担保证责任。
- 连带责任保证：如果担保人提供的是连带责任保证，那么债权人有权直接要求担保人承担保证责任，无需先向借款人追偿。在这种情况下，即使借款人已偿还本金，担保人仍需对剩余的利息承担连带责任。
合同变更与担保责任：
- 如果债权人与借款人之间就债务的清偿达成了新的协议，且该协议未经担保人同意，那么根据法律规定，担保人可能不再对变更后的债务承担担保责任。但这一原则并不适用于债务的部分清偿（如本金已还，利息未还）的情况，因为部分清偿并不构成对原债务的实质性变更。
法律建议：
- 对于债权人而言，在借款人未完全清偿债务（包括利息）的情况下，应继续保留对担保人的追偿权，以确保自身权益得到充分保障。
- 对于担保人而言，如果希望解除担保责任，应与债权人协商并达成书面协议，明确约定担保责任的解除条件和时间。或者，在借款人完全清偿债务后，要求债权人出具书面证明，确认担保责任已解除。
可能后果：
- 如果债权人未经担保人同意，擅自放弃对借款人的追偿权或与借款人达成不利于担保人的协议，担保人可能有权主张免除相应的担保责任。但这一原则并不适用于借款人部分清偿债务的情况。
- 如果担保人未经债权人同意，擅自解除担保责任或拒绝履行担保义务，债权人有权通过法律途径追究担保人的法律责任，包括要求担保人承担剩余的债务（包括利息）和可能的违约金或损害赔偿金。
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