结论：医生开错死亡证明日期，在火化后需要更正的，一般应首先联系开具死亡证明的医疗机构进行更正；若医疗机构不予处理或处理不当，可向卫生行政部门投诉；医疗纠纷委员会主要处理医疗事故争议，对于死亡证明日期错误这类问题，通常不直接受理，但若该错误引发了医疗纠纷，可考虑通过医疗纠纷委员会进行调解或处理。
详细分析：
联系开具死亡证明的医疗机构：
- 死亡证明是由医疗机构出具的，用于证明患者死亡的事实及死亡时间等。若死亡证明上的日期错误，首先应当联系开具该证明的医疗机构，要求其进行更正。
- 医疗机构在发现错误后，有义务根据实际情况进行更正，并重新出具正确的死亡证明。
向卫生行政部门投诉：
- 若医疗机构拒绝更正或处理不当，患者或其家属可以向当地的卫生行政部门投诉。
- 卫生行政部门负责监管医疗机构的行为，对于医疗机构出具的错误证明，有权要求其进行更正，并对相关责任人进行处罚。
医疗纠纷委员会的角色：
- 医疗纠纷委员会主要负责处理医疗事故争议，即因医疗行为导致的患者人身损害等争议。
- 对于死亡证明日期错误这类问题，若未引发医疗纠纷（如未导致患者家属因日期错误而遭受经济损失或精神损害等），医疗纠纷委员会通常不直接受理。
- 但若该错误引发了医疗纠纷（如患者家属因日期错误而错过了某些法律程序或权益保障等），则可以考虑通过医疗纠纷委员会进行调解或处理。在这种情况下，医疗纠纷委员会可能会根据具体情况，建议医疗机构进行更正，并协调双方就因此产生的损失进行赔偿等。
建议：
- 在处理此类问题时，建议首先保留好所有相关证据，包括错误的死亡证明、火化证明、与医疗机构的沟通记录等。
- 若医疗机构不予配合或处理不当，及时向卫生行政部门投诉，并详细说明情况，提供相关证据。
- 若该错误引发了医疗纠纷，且双方无法自行协商解决，可以考虑通过医疗纠纷委员会进行调解或处理。在此过程中，也可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自身权益。
法律后果：
- 医疗机构若出具错误的死亡证明且拒不更正，可能面临卫生行政部门的处罚，包括警告、罚款等。
- 若因死亡证明日期错误导致患者家属遭受经济损失或精神损害等，医疗机构可能需要承担相应的赔偿责任。