邮寄的合同生效日期确定，主要依据合同约定及法律规定，具体分以下几种情况：
合同中有明确约定生效日期的：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同双方在合同中明确约定了合同的生效日期，那么合同自该约定日期起生效。例如，合同中可能写明“本合同自双方签字盖章后，于XXXX年XX月XX日起生效”，那么该日期即为合同的生效日期。
合同中没有明确约定生效日期，但约定了生效条件的：如果合同中没有直接写明生效日期，但约定了某些条件作为合同生效的前提，那么合同将在这些条件成就时生效。例如，合同可能规定“本合同自双方签字盖章，并经XX部门批准后生效”。在这种情况下，合同的生效日期就是批准文件下发的日期。
合同既没有约定生效日期，也没有约定生效条件的：根据《民法典》的规定，依法成立的合同，自成立时生效。对于邮寄的合同而言，如果双方是通过邮寄方式交换签字或盖章的合同文本，那么合同的成立时间通常以最后一方签字或盖章，并将合同文本寄出（或视为寄出，如通过电子邮件等电子方式发送）的时间为准。但需要注意的是，由于邮寄过程中存在时间差，实际生效日期的确定可能会涉及更复杂的法律分析，比如要考虑双方是否同时收到合同、是否有证据证明收到时间等。在实务中，为了避免争议，双方最好在合同中明确约定生效日期或条件。
特殊情况下合同生效日期的确定：在某些特殊情况下，如合同涉及需要办理批准、登记等手续才能生效的情形，那么合同的生效日期就是完成相关手续的日期。此外，如果合同是附期限生效的，那么合同的生效日期就是所附期限届至的日期。
建议：在签订邮寄合同时，双方应尽可能在合同中明确约定生效日期或条件，以避免未来可能出现的争议。如果合同已经签订但未明确约定生效日期，且双方对此产生争议，建议及时咨询专业律师，通过法律途径解决争议。