老板开酒店没钱发员工工资，员工可采取以下措施维护自身权益：

1. 与老板协商
   首先，建议员工与老板进行友好沟通，了解酒店经营困难的具体原因，尝试协商解决方案。例如，可要求老板明确工资支付时间表，或通过分期支付、以物抵债（如酒店消费券、物资等）等方式缓解短期压力。需注意：协商内容应尽量形成书面协议，避免口头承诺无法兑现。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，员工可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）。根据《劳动保障监察条例》，劳动部门有权责令用人单位限期支付工资；逾期不支付的，可加付赔偿金（标准为应付金额的50%-100%）。优势：处理周期较短，适合紧急情况。

3. 申请劳动仲裁
   员工可向劳动争议仲裁委员会提起仲裁，要求酒店支付拖欠工资及经济补偿金（如因拖欠工资被迫离职，可主张N个月工资的补偿）。需准备材料：劳动合同、工资条、考勤记录、协商记录等证据。注意：仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算。

4. 申请支付令或提起诉讼

   • 支付令：若证据充分（如欠条、书面承诺），员工可直接向法院申请支付令，要求酒店15日内支付工资。
     
   • 诉讼：若酒店拒不执行仲裁裁决或支付令，员工可向法院起诉，并申请强制执行（如查封酒店资产、冻结账户等）。

5. 特殊情形处理

   • 酒店破产：若酒店进入破产程序，员工工资属于优先受偿债权（优先于普通债权，但次于抵押权等），需及时向破产管理人申报债权。
     
   • 老板恶意欠薪：若老板隐匿财产或逃匿，可能构成《刑法》第276条之一的拒不支付劳动报酬罪，员工可向公安机关报案，追究其刑事责任。

温馨提示：

• 保留所有与工资相关的证据（如转账记录、聊天记录、录音等），这是维权的关键。
  
• 若酒店以“经营困难”为由要求员工签署放弃工资的协议，切勿签字，此类协议可能因显失公平被认定无效。
  
• 如需进一步帮助，可直接向我提问，我会结合具体情况提供更详细的操作建议。