结论：两人合伙开店，仅一人签字的文件是否有效，需根据具体情况及法律规定综合判断，不能一概而论。以下从合伙协议和对外合同两个角度进行详细分析：
一、合伙协议的签字效力
原则规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙协议作为合同的一种，原则上需要全体合伙人一致签字才能生效。仅一人签字通常不具有法律效力，对未签字的合伙人没有约束力。这是因为合伙协议涉及合伙人的共同权益和义务，需要全体合伙人共同确认。
事后追认：
- 如果未签字的合伙人在知晓协议内容后，通过实际行动（如出资、参与经营等）对这份仅有一人签字的协议予以追认，那么该合伙协议可以被视为有效，对所有合伙人产生法律约束力。这种追认行为体现了合伙人的真实意愿，符合合同法的精神。
特殊情况：
- 在某些特殊情况下，如果法律、行政法规另有规定，或者合伙人之间有特别约定，合伙协议可能不需要所有合伙人签字即可成立。例如，如果合伙人之间约定由某一合伙人代表全体合伙人签署协议，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该协议可能有效。此外，如果一方已经履行了主要义务，并且这些行为被另一方所接受，即使只有一方签字，该合伙协议也可能被视为有效。
二、对外合同的签字效力
表见代理：
- 如果签字的合伙人有让合同相对方有理由相信其有代表全体合伙人进行签约的权限，比如该合伙人一直代表合伙对外签约，或者合伙组织授予其相关的授权文件等，这种情况下构成表见代理。根据表见代理的规则，合同有效，全体合伙人要受合同约束。这是因为合同相对方在签约时基于合理的信赖，有理由相信签字人具有代表权。
无代理权：
- 若签字的合伙人没有得到其他合伙人明确授权，且不构成表见代理情形，那么仅有一人签字的对外合同对未签字的合伙人不发生效力。此时，仅签字的合伙人可能需要自行承担相应的法律后果，如违约责任等。这是因为未签字的合伙人没有参与签约过程，也没有对合同内容表示认可。
三、综合考虑因素
在判断只有一个人签字的文件是否有效时，还需综合考虑以下因素：
- 签字人的授权与民事行为能力：签字人是否具有代表合伙企业或全体合伙人的授权，以及是否具备完全民事行为能力。这是判断签字行为是否有效的基本前提。
- 协议或合同的内容：文件内容是否涉及合伙企业的重大事项，以及是否符合法律法规和公序良俗的要求。如果文件内容违法或违背公序良俗，那么即使签字人具有代表权，该文件也可能无效。
- 意思表示的真实性：签字人的意思表示是否真实，是否存在胁迫、欺诈等情形。如果签字行为是在受到胁迫或欺诈的情况下作出的，那么该签字行为可能无效。
- 实际履行情况：是否有一方已经履行了主要义务，并且这些行为被另一方所接受。这是判断合同是否成立的重要依据之一。
建议：为确保合伙协议的合法性和有效性，建议在签订时由所有合伙人共同签字。如果只有一方签字且存在争议，建议通过协商、调解或诉讼等方式解决。在处理此类问题时，务必咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。
后续行动：如果您在合伙开店过程中遇到类似问题，或者需要进一步了解合伙协议、对外合同的签订和履行等方面的法律知识，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供全面、准确的法律建议。