酒店转让后，员工的处理方式主要取决于转让的性质（资产转让还是股权转让）以及劳动合同的履行情况，具体如下：

1. 资产转让情况下的员工安置
   若酒店转让仅为资产转让（如设备、物业等），而原公司主体未注销或变更，根据《劳动合同法》第三十四条，原劳动合同继续有效，新接手方需承继原劳动合同的权利义务。此时员工无需重新签订合同，但若新接手方拒绝履行原合同（如降薪、调岗），员工可依据《劳动合同法》第三十八条主张被迫解除劳动合同，并要求经济补偿（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。
   若原公司主体注销，则需根据《公司法》第一百八十三条进行清算。清算组应通知债权人（包括员工），并优先清偿员工工资、社保、经济补偿等费用。若清算组未履行通知义务导致员工未获清偿，员工可依据《公司法司法解释二》第十一条，要求清算组成员承担赔偿责任。

2. 股权转让情况下的员工安置
   若酒店转让为股权转让（如原股东将股权转让给新股东，公司主体不变），根据《劳动合同法》第三十三条，用人单位变更名称、法定代表人等事项不影响劳动合同履行。员工与原公司的劳动合同继续有效，新股东需承继原合同义务。此时员工岗位、薪资等通常不受影响，但若新股东通过公司决议单方面变更劳动合同（如大规模裁员），需符合《劳动合同法》第四十一条的法定程序（如提前30日说明、向劳动部门报告等），否则员工可主张违法解除赔偿金（经济补偿标准的两倍）。

3. 特殊情形：员工自愿离职或协商解除
   若员工因个人原因主动离职，或与新接手方协商一致解除劳动合同，根据《劳动合同法》第三十六条、第四十六条，员工可获得经济补偿（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。但需注意，协商解除需签订书面协议，明确补偿金额及支付方式，避免口头约定引发纠纷。

建议行动步骤：

• 员工应要求原公司或新接手方出具书面通知，明确转让性质及劳动合同履行方案；
  
• 若发生降薪、调岗等变更，员工可先书面提出异议，并保留证据（如邮件、录音等）；
  
• 若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁主张权益。
  

如有进一步疑问（如具体补偿计算、证据收集等），可直接向我咨询。