关于余值抵押中抵押合同金额的填写问题，核心结论在于：抵押合同金额的填写需根据抵押物的评估价值、已担保的债权数额以及本次抵押所担保的债权数额来综合确定，具体分为以下几种情况：
抵押物未设定其他抵押权时：
- 若抵押物未设定其他抵押权，即抵押物为“干净”的，没有其他债权人对该抵押物享有抵押权，那么抵押合同金额通常可以填写为抵押物的评估价值或双方协商确定的价值，但一般不应超过抵押物的实际价值。这是因为抵押物的价值是担保债权实现的基础，超过实际价值的部分无法得到法律的有效保障。
抵押物已设定其他抵押权时（即余值抵押）：
- 在余值抵押的情况下，抵押物已经为其他债权设定了抵押权，此时抵押合同金额的填写需要特别谨慎。
- 计算方式：抵押合同金额应等于本次抵押所担保的债权数额，且这个数额不应超过抵押物价值减去已担保债权数额后的余额（即余值）。具体计算公式可以表示为：抵押合同金额 ≤ 抵押物评估价值 - 已担保债权数额。
- 举例说明：假设抵押物的评估价值为100万元，已为其他债权设定了60万元的抵押权，那么本次余值抵押的合同金额最多只能填写为40万元（100万元 - 60万元），以确保本次抵押的债权能够在抵押物价值范围内得到优先受偿。
双方协商确定的情况：
- 尽管上述提供了计算抵押合同金额的一般原则，但在实际操作中，双方也可以根据具体情况进行协商确定。例如，如果抵押物价值较高，但债权人出于风险控制的考虑，只愿意接受较低的抵押合同金额，或者债务人愿意提供额外的担保措施来增加债权人的信任度，那么双方可以在协商一致的基础上确定抵押合同金额。
法律建议与风险提示：
- 准确评估抵押物价值：在填写抵押合同金额前，务必对抵押物进行准确的评估，以确保抵押物价值能够覆盖所担保的债权数额。
- 了解已担保债权情况：在余值抵押的情况下，务必了解抵押物已担保债权的情况，包括已担保的债权数额、抵押权人等信息，以避免因信息不对称而导致的法律风险。
- 明确抵押合同条款：在签订抵押合同时，应明确约定抵押合同金额、抵押物信息、担保范围、违约责任等条款，以确保合同的合法性和有效性。
- 及时办理抵押登记：根据相关法律法规的规定，抵押合同自签订之日起生效，但未经登记不得对抗善意第三人。因此，在签订抵押合同后，应及时办理抵押登记手续，以保障债权人的合法权益。
若您在余值抵押或抵押合同金额填写方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。