面对欠辛苦钱不给的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
优先尝试协商解决
- 直接沟通：首先，尝试与欠款人（无论是用人单位还是个人）进行面对面的沟通，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资或辛苦钱，并协商确定一个合理的支付时间和方式。保持冷静和理性，避免情绪化的争执，这样更有助于双方达成共识。
- 第三方调解：如果直接沟通没有结果，你可以寻求双方都信任的第三方进行调解，比如行业协会、社区调解委员会或者共同的朋友等。他们可能更了解欠款人的情况，有助于促成和解。
收集并保留充分证据
- 在采取进一步行动之前，务必收集并保留所有能证明欠款事实的证据。这些证据可能包括合同或协议（明确工作内容、报酬及支付方式）、工作记录（如考勤表、工作日报等）、工资条或结算单、聊天记录或通话录音等沟通记录。
- 确保这些证据的合法性和有效性，避免使用非法手段获取证据，以免在法律程序中产生不利影响。
寻求行政救济途径
- 向劳动监察部门投诉：如果欠款人是用人单位，并且违反了国家关于劳动报酬支付的规定，你可以向当地劳动监察部门投诉。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第九条，劳动行政部门应当依法处理此类投诉。
- 特定行业投诉：如果你属于特定行业（如建筑领域）的农民工，被拖欠工资时，还可以向建设主管部门投诉，以督促解决欠薪问题。
采取法律途径
- 申请劳动仲裁：如果与用人单位之间的欠薪问题无法通过协商和投诉解决，你可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，在知道权益被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。仲裁庭将依法裁决，对裁决不服的还可以向法院提起诉讼。
- 提起民事诉讼：对于劳务关系中的欠薪问题，或者劳动仲裁后仍未解决的欠薪问题，你可以向有管辖权的法院提起民事诉讼，要求支付欠款。在诉讼过程中，你需要按照法律规定的程序和要求进行操作，包括撰写起诉状、提交证据材料等。
- 申请支付令：如果债权债务关系明确且合法，而欠款人拒绝还款，你还可以向人民法院申请支付令。这是一种快速且有效的法律手段，可以在短时间内要求欠款人履行还款义务。
考虑保全措施
- 在诉讼过程中，如果你发现债务人有其他财产，可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，申请法院采取财产保全措施，如冻结银行账户、查封房产等，以确保判决能够得到执行。
追究刑事责任（如适用）
- 如果欠款人（特别是用人单位）有能力而拒不执行法院判决，根据《中华人民共和国刑法》第三百一十三条的规定，可能面临刑事处罚。在这种情况下，你可以向公安机关报案，追究其刑事责任。
寻求法律援助
- 在整个维权过程中，如果你感到自身权益受到严重侵害或对法律程序不熟悉，可以联系当地的法律援助机构获取法律咨询、代理诉讼等服务。法律援助机构会为你提供专业的法律帮助和支持。
总结与建议：面对欠辛苦钱不给的情况，你应优先尝试通过协商和调解解决；如果无效，则应逐步采取法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留充分的证据是至关重要的。同时，不要害怕寻求专业法律帮助，我会根据你的具体情况给出针对性的法律建议和指导。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。