即使组织卖淫者与卖淫女之间没有聊天记录，公安机关仍会通过其他证据链条进行调查和处理，不会因缺乏聊天记录而中断案件办理。具体处理方式如下：

1. 全面收集其他证据
   公安机关会通过多种方式收集证据，包括但不限于：

   • 证人证言：询问卖淫女、嫖客、场所工作人员等相关人员，获取关于组织卖淫行为的陈述；
     
   • 物证：如账本、交易记录、通讯工具（即使无聊天记录，也可能通过其他方式证明联系）、场所监控等；
     
   • 电子数据：即使直接聊天记录缺失，也可能通过恢复手机数据、分析通讯记录（如通话记录、短信）等方式获取间接证据；
     
   • 现场勘查：对卖淫场所进行勘查，固定相关证据（如房间布局、物品摆放等）；
     
   • 鉴定意见：如对涉案物品进行鉴定，确认其与卖淫活动相关。

2. 综合分析证据链条
   即使没有直接聊天记录，公安机关仍会通过其他证据形成完整的证据链条，证明组织卖淫行为的存在。例如：

   • 卖淫女的陈述与嫖客的证言相互印证；
     
   • 交易记录与现场勘查结果一致；
     
   • 通讯工具的使用记录（如通话时间、地点）与组织卖淫活动的时间、地点吻合。

3. 依法采取强制措施
   如果证据充分，公安机关会依法对组织卖淫者采取刑事强制措施（如刑事拘留、逮捕），并移送检察机关审查起诉。

4. 法律适用与量刑
   根据《中华人民共和国刑法》第三百五十八条，组织卖淫罪的处罚较为严厉，一般处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。即使没有聊天记录，只要其他证据充分，仍会依法定罪量刑。

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