节假日值班提供加班餐是否合规，需结合具体情形判断，核心在于是否符合劳动法关于加班待遇的规定以及单位内部规章制度。以下分情况说明：

1. 若单位明确将加班餐作为加班补偿的一部分，且符合法定标准

根据《劳动法》第四十四条，用人单位在节假日安排劳动者加班的，应支付不低于工资300%的加班费。若单位未直接支付加班费，而是通过提供加班餐、交通补贴等形式替代，需满足以下条件才合规：

• 劳动者同意：需与劳动者协商一致，明确加班餐是加班补偿的一部分（如书面协议或集体合同约定）；
  
• 等价补偿：加班餐的价值需合理，能被认定为对加班费的替代（例如餐费标准与当地平均加班费水平相当）；
  
• 不违反强制性规定：若地方性法规明确要求加班必须支付现金补偿，则单位不得以加班餐替代。
  

若符合上述条件，单位行为合法；否则，劳动者可要求单位补发加班费。

2. 若单位仅提供加班餐，未支付加班费，且无其他补偿约定

即使加班餐是单位福利，仍不免除支付法定加班费的义务。根据《劳动合同法》第八十五条，用人单位未依法支付加班费的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的需加付赔偿金。
此时，劳动者有权要求单位按法定标准补发加班费，并可向劳动监察部门投诉。

3. 若单位规章制度或劳动合同中明确约定加班餐为福利，与加班费无关

若单位在规章制度或劳动合同中明确加班餐是额外福利（如“节假日值班提供免费工作餐，但加班费另计”），且劳动者签字确认，则加班餐与加班费互不替代。此时单位仍需单独支付加班费，否则仍构成违法。

实务建议

1. 劳动者：保留加班证据（如值班表、考勤记录），若单位未支付加班费，可先协商，协商不成可申请劳动仲裁；
   
2. 用人单位：若想通过加班餐替代部分加班费，需与劳动者书面约定，并确保餐费价值合理，避免纠纷。
   

如有具体案例或地方政策疑问，可进一步向我说明细节，我会结合实际情况为您分析。