在处理个体工商户注销后相关法律问题时，特别是关于起诉对象的选择，我们需要明确几个关键点。

首先，个体工商户的本质：个体工商户在法律上被视为自然人从事商事活动的一种形式，它并不具备独立的法人资格。这意味着，个体工商户的债务和责任是由其经营者个人（或家庭，如果是家庭经营）来承担的。

接下来，注销后的法律责任：当个体工商户注销后，其行政登记状态虽然终止，但这并不影响其原有的债权债务关系。换句话说，注销并不能“自动消灭债务”。债权人仍然有权向个体工商户的经营者主张权利。

现在，针对您提出的问题“个体工商户注销后，起诉注册人还是个体户”，我们可以明确以下几点：

1. 如果个体工商户在注销前有未了结的债务或纠纷：

   • 债权人应当起诉个体工商户的经营者，而不是已经注销的个体工商户本身。因为个体工商户不是独立法人，其债务由经营者承担。
   • 在起诉时，需要明确被告是经营者个人（或家庭，如果是家庭经营），并附上相关证据证明债务关系的存在。

2. 关于起诉的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五十六条第一款的规定：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。”
   • 这意味着，无论个体工商户是否注销，其债务都由经营者承担，债权人可以直接起诉经营者。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在起诉前，债权人应当收集并整理好相关证据，如合同、供货清单、往来对账记录等，以证明债务关系的存在和金额。
   • 如果经营者已经去世，其继承人可以依法向登记机关申请变更经营者或者注销该个体工商户。在这种情况下，债权人可能需要与继承人的协商或通过法律程序来确定新的债务承担人。

综上所述，当个体工商户注销后，如果存在未了结的债务或纠纷，债权人应当起诉个体工商户的经营者个人（或家庭），而不是已经注销的个体工商户本身。在起诉过程中，需要依据相关法律法规，并收集好相关证据来支持自己的主张。