是否一定要签署旅游合同，需分情况讨论：

1. 从法律规定的角度：

   • 根据《中华人民共和国旅游法》第五十七条：“旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。” 这表明，在旅行社组织和安排旅游活动的情况下，签署旅游合同是法律规定的强制性要求。旅游合同是明确旅行社和旅游者之间权利义务关系的重要依据，有助于保障双方的合法权益。

2. 从旅游活动的组织形式角度：

   • 旅行社组织的旅游活动：如前所述，必须签署旅游合同。这不仅是法律要求，也是旅行社规范经营、降低风险的重要手段。旅游合同中应包含旅游行程安排、旅游费用、违约责任等关键条款，确保旅游者在旅游过程中的权益得到保障。
   • 个人或非旅行社组织的旅游活动：例如，朋友之间自发组织的旅游活动，或者通过非旅行社渠道预订的旅游产品（如直接通过酒店、航空公司预订），这种情况下并非必须签署旅游合同。然而，即使没有正式的合同，参与者之间也应尽量明确各自的权利和义务，以避免潜在的纠纷。

3. 从风险防范的角度：

   • 签署旅游合同是防范旅游风险的重要措施。合同中可以明确约定旅游过程中的各项服务标准、违约责任等，一旦发生纠纷，可以作为解决争议的依据。
   • 对于旅游者而言，签署合同前应仔细阅读合同条款，特别是关于旅游行程、费用、退改政策、违约责任等方面的内容，确保自己的权益得到充分保障。
   • 对于旅行社而言，签署合同是规范经营、降低法律风险的重要手段。通过合同明确双方的权利义务，可以有效减少因服务不达标、行程变更等原因引发的纠纷。

4. 不签署旅游合同的法律后果：

   • 如果旅行社未按照法律规定与旅游者签署旅游合同，可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
   • 在旅游过程中发生纠纷时，由于缺乏书面合同作为依据，旅游者的权益可能难以得到充分保障。旅行社也可能因无法证明自己已履行合同义务而承担不利后果。

建议：

• 无论是旅游者还是旅行社，都应重视旅游合同的签署。旅游者在选择旅行社时，应要求签署正式的旅游合同，并仔细阅读合同条款。
• 旅行社应依法与旅游者签署旅游合同，并确保合同内容合法、合规、明确。在旅游过程中，应严格按照合同约定提供服务，确保旅游者的合法权益得到保障。

如有任何关于旅游合同或其他合同纠纷的法律问题，欢迎直接向我咨询。