夫妻抵押变更最快的方法，通常取决于具体的抵押情况、抵押权人的要求以及当地不动产登记机构的流程，但一般来说，通过双方协商一致并尽快办理相关手续是最为高效的方式。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、抵押变更的基本流程
协商一致：首先，夫妻双方需要就抵押变更的事宜达成一致意见。这包括变更的内容（如抵押物的部分或全部转让、抵押权的顺位变更等）、变更的条件以及双方的权利义务等。
准备材料：根据当地不动产登记机构的要求，准备相关的变更材料。这些材料可能包括但不限于：抵押合同、抵押权登记证明、双方身份证明、婚姻状况证明、变更协议等。
提交申请：将准备好的材料提交给抵押权人（如银行或其他金融机构）进行审核。抵押权人审核通过后，会出具同意变更的书面意见。
办理登记：携带抵押权人出具的同意变更意见和相关材料，前往当地不动产登记机构办理抵押变更登记手续。
二、加快抵押变更速度的建议
提前沟通：在办理抵押变更前，夫妻双方应提前与抵押权人进行沟通，了解其对变更的具体要求和流程，以便提前准备相关材料，避免因材料不全或不符合要求而耽误时间。
选择高效的不动产登记机构：不同地区的不动产登记机构在办理效率上可能存在差异。夫妻双方可以选择那些办理流程简洁、效率较高的机构进行办理。
利用线上服务：现在许多不动产登记机构都提供了线上预约、线上提交材料等服务。夫妻双方可以充分利用这些线上服务，减少现场等待时间，提高办理效率。
寻求专业帮助：如果夫妻双方对抵押变更的流程不熟悉或遇到复杂情况，可以寻求专业律师或中介机构的帮助。他们可以提供专业的指导和建议，帮助夫妻双方更快地完成抵押变更手续。
三、特殊情况下的抵押变更
抵押物部分转让：如果夫妻双方只打算转让抵押物的部分份额，那么需要确保转让行为不会损害抵押权人的利益。在这种情况下，可能需要与抵押权人协商并签订补充协议，明确双方的权利义务。
抵押权顺位变更：如果夫妻双方希望变更抵押权的顺位（如将第一顺位抵押权变更为第二顺位），那么需要与其他抵押权人进行协商并达成一致意见。同时，还需要办理相应的抵押权顺位变更登记手续。
四、法律风险提示
在办理夫妻抵押变更时，夫妻双方应注意以下法律风险：
未经抵押权人同意擅自变更：如果夫妻双方未经抵押权人同意擅自变更抵押内容或转让抵押物，可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
变更协议无效：如果夫妻双方签订的变更协议存在违反法律法规或公序良俗的情况，该协议可能被认定为无效协议，无法产生法律效力。
损害其他债权人利益：如果夫妻双方的抵押变更行为损害了其他债权人的利益，其他债权人有权向法院提起诉讼要求撤销该变更行为。
建议：在办理夫妻抵押变更时，夫妻双方应充分了解相关法律法规和流程要求，确保变更行为的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。