结论：跟电瓶车碰撞后对方逃跑且找不到人的情况下，您仍然可以开具事故单，但具体流程和后续处理需根据事故的具体情况来定。

分析说明：

1. 事故单的开具：

   • 事故单，通常指的是交通事故责任认定书或相关的事故记录文件，是交通管理部门或警方在接到事故报警后，对事故现场进行勘查、询问当事人及目击者后，所出具的一份正式文件。
   • 即使对方逃跑且找不到人，只要您及时报警并提供了事故的相关信息，交通管理部门或警方仍然会根据现场勘查和您的陈述来开具事故单。这份事故单将记录事故的基本情况、时间、地点、涉及车辆及人员等信息，并可能包含对事故责任的初步判断。

2. 对方逃跑的法律后果：

   • 对方逃跑的行为可能构成交通肇事逃逸，这是一种违法行为。根据相关法律法规，交通肇事逃逸者将承担更严重的法律责任，包括可能的刑事责任和民事赔偿责任。
   • 如果您能够提供足够的证据（如现场照片、视频、目击者证言等）来证明对方确实存在逃跑行为，这将有助于交通管理部门或警方在后续处理中追究对方的法律责任。

3. 后续处理建议：

   • 报警并保留证据：首先，您应立即报警并尽可能保留事故现场的相关证据，如照片、视频、目击者联系方式等。这些证据将在后续处理中起到关键作用。
   • 配合调查：积极配合交通管理部门或警方的调查工作，提供真实、准确的陈述和证据。
   • 寻求法律援助：如果事故造成了人身伤害或财产损失，且对方逃跑无法联系，您可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。这可能包括向法院提起诉讼，要求对方承担民事赔偿责任。

特殊场景提醒：

• 如果事故发生在没有监控或目击者的情况下，且对方逃跑后无法查找，这可能会增加事故处理的难度。但即便如此，您仍应报警并尽可能提供事故的相关信息，以便交通管理部门或警方进行调查和处理。
• 在某些情况下，如果对方逃跑且无法查找，且事故责任无法明确划分，您可能需要承担部分或全部的责任。但具体责任划分需根据事故的具体情况和相关法律法规来判断。

行动建议：

• 立即报警并保留事故现场的相关证据。
• 积极配合交通管理部门或警方的调查工作。
• 如有需要，寻求法律援助以维护自己的合法权益。

如果您在处理此类事故过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。