针对您提出的“农村老板自建房，包红包料，最后老板故意以各种理由不付尾款”的问题，这确实是一个涉及合同纠纷的常见情况。以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：
一、法律背景与依据
在自建房工程中，即便没有正式的书面合同，只要双方存在事实上的合同关系（如口头约定、实际履行等），就受到《中华人民共和国民法典》中关于合同的相关条款保护。特别是关于合同履行、违约责任等方面的规定，是处理此类纠纷的重要依据。
二、具体分析与建议
收集证据
- 核心要点：首先，您需要收集所有能证明双方存在合同关系以及老板未支付尾款的证据。这包括但不限于：口头约定的录音、书面记录（如短信、微信聊天记录）、工程进度照片、验收报告、已支付款项的凭证等。
- 建议：尽可能详细地记录每一次与老板的沟通情况，特别是关于尾款支付的讨论，以备不时之需。
尝试协商
- 核心要点：在证据充分的情况下，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求，即要求支付尾款，并给出合理的支付期限。
- 建议：协商时保持冷静和理性，避免情绪化交流，同时做好协商记录，以备后续可能的法律程序。
发送律师函
- 核心要点：如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给老板，正式要求其支付尾款，并告知其不履行的法律后果。
- 建议：律师函具有法律效应，能够给对方施加一定的压力，促使其履行支付义务。
提起诉讼
- 核心要点：如果上述方法均无效，您可以向法院提起诉讼，要求老板支付尾款及可能的违约金或利息。
- 具体流程：
- 撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由。
- 准备相关证据材料，包括合同关系证明、未支付尾款证明等。
- 向有管辖权的法院提交起诉状和证据材料。
- 等待法院受理并安排开庭审理。
- 建议：在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，以确保诉讼策略的合理性和有效性。
考虑其他救济途径
- 核心要点：除了诉讼外，您还可以考虑通过调解、仲裁等方式解决纠纷。这些方式通常更加灵活和高效，能够节省时间和成本。
- 建议：根据具体情况选择合适的救济途径，并咨询专业律师以获取更具体的建议。
三、可能面临的法律后果
- 如果老板被判定为违约方，他可能需要支付尾款、违约金或利息，并承担诉讼费用等额外支出。
- 如果老板拒不履行法院判决，您还可以申请强制执行，通过法律手段强制其履行支付义务。
四、后续行动建议
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或给自己带来不必要的麻烦。
- 及时咨询专业律师，获取更具体和个性化的法律建议。律师能够根据您的具体情况制定合适的诉讼策略或调解方案。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。