结论：对方不还钱，要给他定诈骗并非简单直接的过程，需要满足诈骗罪的构成要件，并且有充分的证据支持。以下从诈骗罪的构成要件、可能被认定为诈骗的具体情形以及民事借贷纠纷与诈骗的区分关键点三个方面进行详细分析。
一、诈骗罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
主观上具有非法占有的目的：即借款人在借款时就没有打算还款，而是意图非法占有出借人的财物。这需要通过借款人的行为、言语以及借款前后的表现来综合判断。
客观上实施了欺诈行为：如虚构事实（编造借款用途、提供虚假证明文件等）或隐瞒真相（隐瞒自己的真实经济状况、还款能力等）。这些欺诈行为是构成诈骗罪的关键要素。
出借人因欺诈行为产生错误认识并处分了财产：即出借人基于借款人的欺诈行为，错误地认为借款人会按时还款，从而出借了资金。这是诈骗罪中因果关系的重要体现。
借款人取得财产且未履行还款义务：借款人实际获得了出借人的资金，但并未按照约定使用或归还。这是诈骗罪中结果要素的体现。
出借人遭受财产损失：由于借款人的欺诈行为，出借人无法收回借出的资金，造成了经济损失。这是诈骗罪中危害结果的体现，也是构成诈骗罪的必要条件之一。
二、借钱不还认定为诈骗的具体情形
在司法实践中，以下情形的借钱不还行为可能被认定为诈骗：
虚构借款用途：借款人编造虚假的借款理由，如谎称用于投资、治病等，实际上却将资金用于挥霍或其他非正当用途。例如，甲以投资为由向乙借款10万元，但实际上将资金用于赌博，且拒不归还。在此情况下，若甲在借款时就无还款意图，其行为可能构成诈骗。
提供虚假证明文件：借款人伪造房产证、车辆行驶证等财产证明，以显示自己具有还款能力，从而骗取出借人的信任。例如，丙为获取贷款，伪造房产证作为抵押物，最终无力偿还债务。此类行为通过虚假材料掩盖还款风险，符合诈骗特征。
隐瞒真实经济状况和还款能力：借款人明知自己无还款能力，仍通过隐瞒财务状况的方式获取借款。例如，丁在负债累累的情况下，向戊借款时隐瞒真实负债情况，导致戊基于对丁还款能力的误判而出借资金。
借款后逃匿或挥霍资金：借款人在获得资金后立即逃匿，或通过高消费等方式迅速消耗资金，且无还款意愿。例如，己借款后关闭联系方式、转移住所，或将资金用于购买奢侈品等非必要支出，同时拒绝与出借人沟通还款事宜。
三、区分民事借贷纠纷与诈骗的关键点
主观意图的判定：若借款人存在“以借为名行骗”的主观故意，即使存在借条等书面证据，仍可能构成诈骗。这需要结合借款前后的行为表现综合判断，如借款人是否在借款时就有逃避还款的意图。
资金使用情况的审查：正常借贷中，借款人通常会按约定用途使用资金；而诈骗行为人往往将资金用于与借款理由无关的消费或挥霍。这可以通过调查借款人的资金流向来确认。
还款态度的差异：民事纠纷中的借款人虽暂时无力偿还，但仍保持还款意愿并积极协商；诈骗行为人则采取逃避、推诿甚至失联的态度。这可以通过观察借款人在借款后的行为表现来区分。
建议：如果你怀疑对方的行为构成诈骗，建议立即收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，并向公安机关报案。同时，你也可以咨询我，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。