面对工厂既不要员工还不发工资的情况，员工可以通过以下多种法律途径来维护自己的合法权益：

1. 与企业协商

   • 直接沟通：首先，尝试与工厂的负责人或人力资源部门进行面对面的沟通，明确指出工资未发放的情况，并询问具体原因及要求明确的发放时间。沟通过程中，建议保留好聊天记录或谈话录音，以备后续可能需要使用。
   • 发送书面催告：若直接沟通效果不佳，可以向工厂发送书面的催告函，正式提醒工厂支付工资，并详细说明工资应发金额、期间等关键信息，同时限定一个合理的支付期限。催告函最好通过邮政快递等可留痕的方式送达，并妥善保留快递单据等凭证。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 准备材料：在投诉前，需准备好身份证件、劳动合同（如有）、工资条、考勤记录等能证明与工厂存在劳动关系以及工资未发放情况的相关证据材料。
   • 提交投诉：向当地劳动监察部门提出投诉申请，可以选择前往办公地点当面提交或通过官方网站、电话等渠道进行投诉。劳动监察部门在受理投诉后，会对工厂进行调查核实，并责令工厂限期支付工资。若工厂拒不执行，劳动监察部门有权依法对工厂进行行政处罚。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁申请：如协商和投诉均未能解决问题，可向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。需提交仲裁申请书，详细说明仲裁请求（如支付工资、经济补偿等）、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁申请书应一式多份，按被申请人人数提交副本。
   • 仲裁流程：劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请后，会在规定时间内决定是否受理。受理后会安排开庭审理，双方当事人进行举证、质证和辩论。仲裁委员会根据审理情况作出裁决，并出具仲裁裁决书。仲裁裁决一般应在受理仲裁申请之日起45日内作出，案情复杂的可延长15日。

4. 向法院提起诉讼

   • 对仲裁结果不服起诉：如对仲裁裁决结果不满意，或工厂不履行仲裁裁决，可在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉时需提交起诉状和相关证据材料，法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。
   • 直接起诉（特殊情况）：在特定情形下，如工厂给员工出具了工资欠条，且双方对争议事项无其他异议，员工可直接向法院提起民事诉讼，要求工厂支付工资，无需先经过劳动仲裁程序。

5. 申请支付令

   • 申请流程：员工可依据《劳动合同法》规定，向人民法院申请支付令。需向法院提交书面申请，说明请求给付工资的数量和所根据的事实、证据等。法院受理申请后，会对事实和证据进行审查。如认为债权债务关系明确、合法，将在15日内向工厂发出支付令。
   • 支付令效力：工厂在收到支付令之日起15日内既不提出书面异议又不履行支付令的，员工可向法院申请强制执行。

在采取上述措施时，务必注意保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录等，以便在必要时使用。同时，根据自身情况和实际需要进行权衡和决策，选择最适合自己的维权途径。

面对此类情况，保持冷静并采取合适的措施至关重要。如果在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。