雇佣未满18周岁的未成年工，法律上并不强制要求必须家长签字，但需满足特定条件并履行相应义务。具体分析如下：

1. 法律对未成年工的特殊保护
   根据《劳动法》第六十四条及《未成年工特殊保护规定》，未成年工（指年满16周岁、未满18周岁的劳动者）可依法与用人单位建立劳动关系，但用人单位需对其健康检查、工作强度、工种限制等履行特殊保护义务。例如，不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动等。

2. 家长签字并非法定要件
   法律未明确规定雇佣未成年工必须经家长签字同意，但用人单位需确保：

   • 未成年工已满16周岁（若未满16周岁则属于童工，禁止雇佣）；
     
   • 未成年工自愿提供劳动，且不存在胁迫、欺诈等情形；
     
   • 向未成年工及其监护人如实告知工作内容、条件、风险等信息（虽非强制签字，但建议留存沟通记录）。

3. 实务中的建议操作
   尽管法律不强制家长签字，但为降低纠纷风险，用人单位可采取以下措施：

   • 要求监护人知情：通过书面或电子方式告知监护人未成年工的工作安排，并留存确认记录（如微信、邮件回复）；
     
   • 签订书面协议：与未成年工本人签订劳动合同，同时可附上监护人签署的《知情同意书》（非强制，但可作为风险防范证据）；
     
   • 严格履行保护义务：定期安排健康检查、避免超时加班、提供安全培训等，确保符合《未成年工特殊保护规定》要求。

4. 风险提示
   若用人单位未履行特殊保护义务（如安排禁忌劳动、未进行健康检查），或存在隐瞒工作风险等情形，即使未直接涉及家长签字问题，仍可能面临劳动监察处罚或民事赔偿风险。

总结：法律不强制家长签字，但用人单位需确保未成年工符合法定年龄、自愿劳动，并严格履行特殊保护义务。建议通过书面沟通、签订协议等方式留存证据，以降低潜在风险。如有具体场景需进一步分析，可随时向我咨询。