结论：货船上管理人员让船员违规操作摔成重伤，管理人员或其所在单位是否应承担全部医疗费用，需根据具体情况判断，但通常情况下，管理人员或其所在单位需承担相应赔偿责任，不过不一定是全部医疗费用。

分析如下：

1. 责任归属：

   • 根据一般法律原则，管理人员有责任确保工作场所的安全，并采取合理措施防止事故发生。如果管理人员指示或默许船员进行违规操作，导致船员受伤，那么管理人员或其所在单位很可能需要承担法律责任。
   • 违规操作本身可能构成对安全规定的违反，但这一行为若是在管理人员的指示或默许下进行的，则管理人员不能仅以船员违规操作为由免除自身责任。

2. 赔偿范围：

   • 赔偿范围通常包括医疗费用、误工费、护理费、残疾赔偿金（如适用）等。医疗费用是赔偿的一部分，但不一定是全部赔偿内容。
   • 是否承担“全部”医疗费用，取决于多个因素，包括事故的具体原因、管理人员的过错程度、船员自身的过错（如有）以及相关法律法规的规定。
   • 如果船员自身也存在一定过错（如明知违规仍操作），则可能根据过错程度减轻管理人员的赔偿责任。

3. 法律适用：

   • 此类案件可能涉及劳动法、海事法以及侵权责任法等相关法律法规。具体适用哪部法律，需根据事故发生的地点、船员的雇佣关系以及事故的具体性质来判断。
   • 在海事领域，可能还有特定的国际公约或国内法规对此类事故有专门规定。

4. 实际操作建议：

   • 对于受伤船员，应尽快收集证据，包括事故现场的照片、视频、证人证言以及医疗记录等，以证明事故的发生和管理人员的过错。
   • 咨询专业律师，了解具体法律适用和赔偿范围，以便更好地维护自身权益。
   • 如果可能，尝试与管理人员或其所在单位进行协商，寻求和解或调解，以更快地获得赔偿。

后续行动建议：

• 如果你或你认识的人遇到了类似情况，建议立即咨询专业律师，特别是擅长医疗纠纷和海事法律的律师，以便更准确地评估责任和赔偿范围。
• 在处理此类纠纷时，保持冷静，收集并保存好所有相关证据，这将有助于你在后续的法律程序中维护自己的权益。

如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。