结论：公司突然从双休变单休是否合法，需根据具体情况判断，但未经与员工协商一致并履行合法程序，单方面变更通常不合法。以下从不同角度详细分析：

一、法律层面的核心要求

1. 劳动合同约定优先
   若劳动合同中明确约定了“双休”制度，公司单方面变更为“单休”属于对劳动合同的修改。根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同需经双方协商一致，并采用书面形式。若未协商一致，员工有权要求公司按原合同履行，或主张公司承担违约责任。

2. 工时制度需合法

   • 标准工时制：根据《劳动法》第三十六条，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过44小时。若单休后每周工作6天（每天8小时），则总工时为48小时，超出法定标准。此时公司需向劳动行政部门申请综合计算工时工作制或不定时工作制，并获得批准。
     
   • 特殊工时制：即使获得审批，也需确保在综合计算周期内（如季度、年度），劳动者平均工作时间与法定标准基本相同，且保障劳动者休息权。

3. 加班费支付义务
   若单休导致员工每周工作超过44小时，超出部分属于加班。公司需按《劳动法》第四十四条支付加班费：

   • 休息日加班且无法安排补休的，支付不低于工资的200%作为报酬。
     
   • 例如：员工月工资5000元，日工资为5000÷21.75≈230元。若单休导致每周多工作1天（8小时），则每月需支付加班费230×200%×4=1840元（假设每月4周）。

4. 保证最低休息日
   根据《劳动法》第三十八条，用人单位必须保证劳动者每周至少休息1日。即使实行单休制，也需确保这一底线不被突破。

二、公司变更休息制度的合法程序

1. 与员工协商
   公司因经营需要调整休息制度时，应与工会或职工代表充分沟通，说明调整原因（如业务旺季、成本压力等），并听取员工意见。

2. 书面变更合同
   协商一致后，需签订书面协议明确变更内容（如工作时间、加班费计算方式等），避免口头约定引发纠纷。

3. 公示或告知义务
   若通过规章制度调整休息制度，需经民主程序（如职工代表大会讨论）并向全体员工公示，确保员工知悉。

三、员工应对建议

1. 核实合同与制度

   • 检查劳动合同中是否明确约定了“双休”条款。
     
   • 确认公司是否履行了协商、公示等程序。

2. 收集证据
   保留工资条、考勤记录、公司通知等材料，证明公司单方面变更休息制度及自身权益受损情况。

3. 维权途径

   • 协商：与公司人力资源部门沟通，要求恢复原制度或支付加班费。
     
   • 投诉：向当地劳动监察部门举报公司违法行为。
     
   • 仲裁/诉讼：若协商无果，可申请劳动仲裁，主张公司支付加班费、经济补偿金等。

四、公司风险警示

1. 违法成本
   若公司未履行合法程序单方面变更休息制度，可能面临：

   • 劳动行政部门责令改正，并处以罚款；
     
   • 员工主张加班费、经济补偿金（如被迫离职）；
     
   • 声誉受损，影响员工稳定性。

2. 合规建议

   • 优先通过协商调整休息制度，避免单方面强制变更；
     
   • 依法申请特殊工时制，确保工时合法；
     
   • 完善加班费计算与支付机制，避免纠纷。

总结：公司从双休变单休的合法性取决于是否履行协商程序、是否符合工时制度要求、是否支付加班费及保障最低休息日。员工应关注自身权益，公司需谨慎操作以避免法律风险。如有具体问题，可直接向我咨询。