结论：之前还的钱在法律上通常会被认定为对借款的偿还，在后续签订借条时，这部分还款应当从总借款金额中扣除，剩余部分才是新借条所确认的借款金额。

详细分析：

1. 口头约定的法律效力：

   • 口头约定在法律上也是具有效力的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，口头合同同样受法律保护。因此，双方最初口头约定的借款是有效的。

2. 还款行为的认定：

   • 当借款人按照口头约定进行部分还款时，这一行为在法律上会被认定为对借款的偿还。还款行为本身即表明了借款人对借款的承认和履行还款义务的意愿。

3. 后续签订借条的法律意义：

   • 在还了一部分款后，双方签订借条，这一行为实际上是对剩余借款金额的重新确认和书面化。借条作为书面证据，具有更强的证明力，能够明确双方的权利义务关系。
   • 在签订借条时，双方应当明确之前已经偿还的金额，并从总借款金额中扣除，以确保借条上记载的金额是准确的剩余借款金额。

4. 如果借条未扣除已还款项：

   • 如果在签订借条时，双方未明确扣除之前已经偿还的金额，导致借条上记载的金额大于实际剩余借款金额，那么这可能会引发后续的纠纷。
   • 在这种情况下，借款人可以提供之前还款的证据（如转账记录、收条等），以证明实际剩余借款金额，并主张借条上的金额应当进行相应调整。

5. 法律建议：

   • 为了避免后续纠纷，建议在签订借条时，双方应当明确、详细地记载借款金额、已还款金额、剩余借款金额等关键信息，并确保这些信息与实际情况相符。
   • 如果已经发生了类似情况，即借条上未扣除已还款项，建议双方尽快协商解决，并可以通过补充协议或书面确认的方式明确实际剩余借款金额。
   • 如果协商无果，借款人可以寻求法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。在诉讼或仲裁过程中，借款人需要提供充分的证据证明自己的还款情况，以维护自己的合法权益。

举例说明： 假设双方最初口头约定借款10万元，借款人已经偿还了3万元，那么在签订借条时，借条上应当记载的借款金额是7万元（即10万元-3万元）。如果借条上错误地记载了10万元，那么借款人在后续还款时可以主张只偿还剩余的7万元，并提供之前还款3万元的证据进行佐证。

后续行动建议： 如果你遇到了类似情况，建议先与对方进行协商，明确实际剩余借款金额，并尽可能通过书面方式确认。如果协商无果，可以向我咨询具体的法律解决方案，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。