应届生在试用期是必须签订劳动合同的，这是基于我国《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，旨在保障双方的合法权益。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律依据与重要性
根据《劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时应当订立书面劳动合同，且试用期应包含在劳动合同期限内。这一规定强调了劳动合同对于明确双方权利义务、保障劳动者权益的重要性。对于应届生而言，签订劳动合同是进入职场的第一步，也是保障自身权益的关键。
二、不签合同的潜在风险
对用人单位的风险：
- 如果用人单位在应届生试用期未签订劳动合同，且用工超过一个月但未满一年，那么用人单位可能需要支付双倍工资作为赔偿。
- 若满一年仍未签订合同，则视为与劳动者订立了无固定期限劳动合同，这增加了用人单位的管理成本和不确定性。
对劳动者的风险：
- 缺乏书面合同可能导致应届生的权益难以保障，如被随意解雇、工资被克扣或社会保险未缴纳等。
- 合同条款不明确还可能影响应届生的职业发展稳定性，导致工作内容、岗位职责、薪资待遇等模糊不清。
三、试用期相关规定与注意事项
试用期长度：
- 试用期不是必须约定的，但若约定，则最长不得超过六个月，并需包含在劳动合同期限内。具体试用期长度应根据劳动合同期限来确定，如劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
工资待遇：
- 试用期内应届生的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的百分之八十，同时也不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
合同签订要点：
- 应届生在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保明确以下内容：工作内容与地点、工资待遇及支付方式、试用期具体期限、社会保险及其他福利待遇、违约责任与解决争议的方式等。
四、特殊情况说明
- 如果用人单位与应届生只签订了试用期合同，而未签订正式的劳动合同，且约定的试用期工资低于转正后的工资，那么这种“试用期”实际上是不成立的。根据法律规定，此时应视为双方已经建立了正式的劳动关系，用人单位应按照正式员工的标准支付工资并享受相应待遇。
五、总结与建议
综上所述，应届生在毕业试用期务必重视劳动合同的签订，并仔细阅读和理解其中的各项条款。通过明确的合同条款，可以规范双方的行为，减少潜在的纠纷和风险，促进劳动关系的和谐稳定。因此，建议应届生在签订劳动合同时，务必保持谨慎态度，确保自己的权益得到充分保障。如果遇到任何疑问或不确定的情况，可以及时咨询专业律师或相关机构以获取帮助。