关于合同约定的违约金如何开发票的问题，这确实是一个涉及财务和税务合规性的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，违约金的发票开具并非一成不变，而是需要根据违约金是否伴随增值税应税行为来区分处理。

一、增值税应税行为相关的违约金

如果违约金是伴随销售货物、提供应税劳务或服务等增值税应税行为而产生的，那么它被视为价外费用，应并入销售额计算缴纳增值税。在这种情况下，无论合同是在实施前还是实施过程中违约，只要最终发生了应税行为，违约金就应按照相应税率开具增值税发票。

具体操作上，供货方（收款方）应根据相关税法规定，将违约金与货款一起开具增值税发票给客户，并计算缴纳增值税。发票类型可以根据购买方的身份和需求选择增值税专用发票或普通发票。

二、非增值税应税行为相关的违约金

如果合同未实际履行，或者违约金是由于一方违约对另一方造成损失的单纯补偿，与增值税应税行为无关，那么这种违约金不属于增值税的征税范围，因此不需要开具增值税发票。

在这种情况下，收取违约金的一方可以开具收款收据作为收款凭证。如果当地税务机关有监制收据的要求，那么应开具税务机关监制的收据。

三、收货方（付款方）收取违约金

无论对方在何时违约，收货方（付款方）收取的违约金均不属于其生产经营收入，因此不需要开具发票。只需向对方开具收款收据即可。

四、具体开具发票的步骤（如适用）

如果确实需要开具增值税发票，那么可以按照以下步骤进行：

1. 确认应税行为：首先判断违约金是否伴随增值税应税行为产生。
2. 签订协议：双方应签订相关发票开具协议书，明确开票细节，如发票类型、税率、金额等。
3. 准备资料：违约金支付方应向发票开具方提供必要的货物或服务明细、金额等资料，以便发票开具方准确制作发票。
4. 制作并发票：发票开具方根据提供的资料制作增值税发票，并确保内容准确无误，包括发票号码、开票日期、购买方信息、销售方信息、商品或服务名称、金额、税率等。
5. 提供凭证：发票开具方应向违约金支付方提供发票开具收据及其他必要凭证，如发票复印件、开票记录等。
6. 收取违约金：违约金收取方凭发票开具收据及其他凭证收取违约金，并确保所有文件齐全以备税务机关复核。

五、注意事项

在实际操作中，应密切关注当地税务机关的具体要求和政策变化，以确保合规性。如果遇到复杂情况或不确定如何处理，建议咨询专业律师或税务机关以获取准确指导。

综上所述，违约金的发票开具需根据具体情况灵活处理，既要符合法律法规要求，又要确保商业活动的正常进行。希望以上解答能对您有所帮助。