在购买生鲜产品出现质量问题时，举证责任的承担并非绝对由店家一方负责，而是需要根据具体情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一般原则下的举证责任：
- 在一般的消费纠纷中，消费者需要初步证明其购买了存在质量问题的商品，并且该问题是在正常使用或合理期限内出现的。这通常包括提供购买凭证（如发票、收据）以及展示商品的质量问题（如照片、视频或实物）。
- 店家在接到消费者的投诉后，如果否认商品存在质量问题，或者认为问题是由消费者使用不当造成的，那么店家需要承担相应的举证责任，来证明其商品是符合质量标准的，或者问题并非由商品本身引起。
特殊情况下的举证责任倒置：
- 在某些特定情况下，如涉及食品安全、药品质量等可能对消费者健康造成严重影响的领域，法律可能会规定举证责任倒置。这意味着，在消费者初步证明其购买了存在问题的商品后，店家需要证明其商品是安全的，或者问题并非由商品本身引起，否则将承担不利后果。
- 然而，在一般的生鲜产品购买纠纷中，通常并不直接适用举证责任倒置的原则，除非该纠纷涉及到了上述特定领域或者有明确的法律规定。
实际操作中的建议：
- 作为消费者，在购买生鲜产品时，应保留好购买凭证，并在发现商品存在质量问题时及时拍照或录像留存证据。
- 在与店家沟通时，应明确表达自己的诉求，并要求店家给出合理的解决方案。如果店家拒绝承担责任，消费者可以考虑向消费者协会、市场监管部门等机构投诉，或者通过法律途径解决纠纷。
- 作为店家，应建立健全的商品质量管理制度，确保所售商品符合质量标准。在接到消费者投诉时，应积极配合调查，提供必要的证据来证明自己的清白或承担相应的责任。
总结来说，在购买生鲜产品出现质量问题时，举证责任的承担并非绝对由店家一方负责。消费者需要初步证明其购买了存在质量问题的商品，而店家在否认责任时需要承担相应的举证责任。在实际操作中，双方应积极沟通、配合调查，并依法维护自己的合法权益。如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。