保安公司与保安签订劳务合同，在符合法律法规的前提下，是合法的，但需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
一、劳务合同的合法性基础
劳务合同作为平等主体之间以提供劳务为内容而签订的协议，其合法性得到《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的明确认可。保安公司根据业务需求，与劳动者在平等自愿、协商一致的基础上签订劳务合同，只要合同内容不违反法律法规，通常具有法律效力。
二、劳务合同与劳动合同的区别及适用场景
性质不同：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，适用劳动法律相关规定。
- 劳务合同则主要受《民法典》等民事法律规范调整，侧重于劳务的提供与报酬的支付等方面。
权益保障差异：
- 签订劳动合同的保安享有较多法定权益保障，如社会保险、加班工资、解除劳动关系补偿等。
- 签订劳务合同的保安，其具体权利义务则主要依据双方合同约定，灵活性较大，一般不涉及社会保险等福利内容。
适用场景：
- 劳动合同：适用于保安接受用人单位的全面管理、指挥和监督，按照用人单位的要求提供持续性的劳动，并且用人单位定期支付工资报酬的情况。
- 劳务合同：适用于退休人员返聘担任保安（因其已享受养老保险待遇，无法再与单位建立劳动关系）、个人或组织临时性雇佣保安完成特定短期任务等场景。
三、保安公司签订劳务合同的特殊情况及法律风险
劳务外包：
- 保安公司可能采用劳务外包方式，即保安人员与人力资源公司或劳务派遣公司签订第三方的劳务派遣合同。此时，保安人员的社保、档案等由人力资源公司或劳务派遣公司管理，保安公司与保安人员之间不存在直接的劳动关系。
规避责任风险：
- 保安公司不得以劳务合同的形式规避应当承担的劳动法上的责任和义务。如果明明是建立劳动关系却故意签订劳务合同，以逃避缴纳社保等法定义务，这种做法是不合法的。劳动者有权要求确认与保安公司存在劳动关系，并维护自身合法权益。在此情况下，保安公司可能面临法律制裁，包括支付双倍工资、补缴社保等。
四、法律建议与注意事项
合同内容审查：
- 在签订劳务合同时，保安公司和劳动者双方应仔细阅读合同内容，确保合同条款真实、合法、有效，避免产生不必要的劳动纠纷。特别是要明确合同性质、工作内容、劳动报酬、社会保险等关键条款。
法律咨询与援助：
- 如遇合同纠纷或权益受损情况，双方可寻求专业法律咨询或向劳动仲裁部门申请仲裁，必要时可向人民法院提起诉讼以维护自身合法权益。
合规操作：
- 保安公司应严格遵守相关法律法规，确保劳务合同的签订与履行均符合法律要求。在招聘保安时，应根据其工作性质、服务期限等因素，选择合适的合同类型与保安签订。同时，要加强对劳务合同的管理和监督，确保合同内容得到切实履行。
总结：保安公司与保安签订劳务合同在符合法律规定的前提下是合法的，但双方需明确合同性质与权益保障差异，确保合同内容真实有效，并遵守相关法律法规以维护各自权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。