结论：个体商户一般不会在妻子不知道的情况下自动变为家庭经营，这通常需要明确的法律行为或双方共同的意思表示。

分析说明：

1. 个体商户的经营性质：

   • 个体商户，通常指的是由个人或家庭经营的小规模商业活动。其经营性质并不因婚姻关系的存在而自动改变。也就是说，个体商户的设立、变更或终止，通常需要遵循相关的法律法规，并办理相应的登记手续。

2. 家庭经营的定义与变更：

   • 家庭经营是指由家庭成员共同参与、共同管理的经营活动。若要将个体商户从个人经营变更为家庭经营，通常需要所有参与经营的家庭成员的明确同意，并可能需要办理相关的变更登记手续。
   • 在没有妻子明确同意或参与的情况下，个体商户不会自动变为家庭经营。这是因为家庭经营的变更涉及到经营权的转移和责任的共担，需要所有相关方的共识。

3. 法律行为与意思表示：

   • 任何涉及经营性质的变更，如从个人经营变更为家庭经营，都需要明确的法律行为或双方共同的意思表示。这通常包括签订书面协议、办理变更登记等步骤。
   • 在没有这些法律行为或意思表示的情况下，个体商户的经营性质不会发生改变。

4. 特殊情况下的考量：

   • 如果个体商户在经营过程中使用了夫妻共同财产，或者妻子在事实上参与了经营活动（即使没有明确的法律文件证明），那么在某些情况下，可能会被视为家庭经营的一部分。但这仍然需要具体的法律分析和证据支持。
   • 另外，如果个体商户的债务涉及到夫妻共同债务，那么妻子可能需要承担相应的责任。但这并不等同于个体商户自动变为家庭经营。

法律建议：

• 如果您或您的妻子对个体商户的经营性质有疑问，或者想要变更经营性质，建议咨询专业的法律人士，了解具体的法律程序和要求。
• 在涉及夫妻共同财产或债务的情况下，更应谨慎处理，确保所有相关方的权益得到保障。

后续行动：

• 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。