劳动合同的变更页和续签页原则上不可省略，这是基于劳动合同的法定形式要求和双方权益保障的考虑。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法定形式要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当采用书面形式，并明确双方的权利和义务。变更页和续签页作为劳动合同的重要组成部分，记录了合同内容的变更或续签情况，是合同完整性和连续性的体现。
   • 省略变更页或续签页可能导致合同内容的不完整，进而影响合同的法律效力。在发生劳动争议时，完整的劳动合同是证明双方权利义务关系的重要依据。

2. 双方权益保障：

   • 对于劳动者而言，变更页和续签页记录了工作条件、薪资待遇、工作地点等关键信息的变更情况，是劳动者维护自身权益的重要依据。
   • 对于用人单位而言，变更页和续签页有助于明确双方的权利义务，避免因合同内容不明确而引发的劳动争议。同时，完整的劳动合同也是用人单位管理员工、进行绩效考核等的重要依据。

3. 实际操作中的建议：

   • 在劳动合同变更或续签时，双方应严格按照法定程序进行，确保变更页或续签页的内容真实、准确、完整。
   • 变更页或续签页应由双方签字或盖章确认，以证明双方对变更或续签内容的认可。
   • 用人单位应妥善保管劳动合同及其变更页、续签页等文件，以备不时之需。

4. 可能的法律后果：

   • 如果省略变更页或续签页，且双方因此发生争议，可能因合同内容不明确而难以确定双方的权利义务关系，进而影响争议的解决。
   • 在极端情况下，如果用人单位故意省略变更页或续签页以规避法律责任，可能面临劳动行政部门的处罚或劳动者的法律诉讼。

总结与建议：劳动合同的变更页和续签页是合同的重要组成部分，原则上不可省略。双方在变更或续签劳动合同时，应严格按照法定程序进行，确保合同内容的完整性和连续性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。