结论：没签合同不一定都需要赔两倍工资，这主要取决于具体情况和法律规定。以下是对此问题的详细分析：
一、需要支付双倍工资的情形
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了在特定情况下，用人单位需要支付双倍工资的法律责任。
- 起算时间：双倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日。例如，若劳动者于2023年1月1日入职，则自2月1日起，若用人单位仍未与劳动者签订书面劳动合同，即需开始支付双倍工资。
- 截止时间：双倍工资的支付将持续至补订书面劳动合同的前一日，或若一直未补订，则最多支付至用工之日起满一年的前一日。以2023年1月1日入职的劳动者为例，若至2024年1月1日仍未签订合同，则双倍工资支付期间为2023年2月1日至2023年12月31日，共计11个月。
二、无需支付双倍工资的情形
并非所有未签订劳动合同的情况都需要支付双倍工资，以下是一些例外情形：
- 非全日制用工：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，因此不适用双倍工资差额的规定。
- 特定人员：如法定代表人、高管人员或人事管理部门负责人等，若未签订劳动合同，可能因未尽到职责而不支持双倍工资请求。但这一规定并非绝对，具体还需结合实际情况和证据来判断。
- 补签劳动合同：如果双方在争议期间或仲裁、诉讼期间补签了劳动合同，且能证明补签行为是双方真实意思表示，那么劳动者主张双倍工资差额的请求通常不会得到支持。
- 不可归责于用人单位的原因：如不可抗力、意外事件或劳动者拒绝签订等导致未签订劳动合同的，用人单位可免除支付双倍工资的责任。
- 超过时效：双倍工资差额属于惩罚性赔偿，不属于劳动报酬，应适用一年的劳动仲裁时效。若劳动者未在时效内主张权利，则可能丧失胜诉权。
三、特殊情况说明
- 视为无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，虽然不再适用双倍工资差额的规定，但用人单位仍需承担其他法定义务，如立即与劳动者补订书面劳动合同。
- 合同到期未续签：劳动合同期满后，劳动者仍在原用人单位工作，超过一个月双方仍未续订劳动合同的，劳动者有权主张双倍工资差额。
四、建议与注意事项
- 保留证据：劳动者需保留能证明劳动关系及未签订劳动合同事实的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以便维权时使用。
- 及时主张权利：劳动者应在仲裁时效内及时主张自己的权利，避免超过时效而丧失胜诉权。
- 了解法律规定：劳动者应了解自己的合法权益及相关的法律规定，以便在遇到问题时能够及时采取措施维护自己的权益。
总结来说，没签合同是否需要赔两倍工资取决于具体情况和法律规定。若用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同，且不存在上述无需支付双倍工资的情形，则用人单位需要向劳动者支付双倍工资。但劳动者也需注意保留证据、及时主张权利，并了解相关的法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。