当你在食品中吃出异物而商家拒绝赔偿时，你可以通过以下步骤来有效维护自己的合法权益：
保留证据
- 食品及包装：首先，确保食品及其包装保持原状，不要随意丢弃或破坏，这是证明食品存在问题的直接物证。
- 购买凭证：收集并保存好购买食品的收据、发票或线上订单截图等，以证明你的消费事实。
- 照片和视频：用手机或相机多角度拍摄异物照片或录制视频，清晰展示异物在食品中的位置及情况，作为后续索赔的重要依据。
- 沟通记录：如果与商家有过沟通，无论是线下对话、电话录音还是线上聊天记录，都要妥善保存，这些记录可能证明商家的态度及责任。
与商家进一步沟通
- 在保留好证据后，心平气和地与商家负责人交流，清晰阐述事情经过，并明确指出问题的严重性及商家应承担的法律责任。
- 你可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，向商家提出合理的赔偿要求，如退款或按法律规定支付赔偿金（价款十倍或损失三倍，且不低于一千元）。
- 同时，保留好沟通过程中的聊天记录或通话录音，以备后续需要。
向相关监管部门投诉
- 如果商家拒绝赔偿或协商无果，你可以向市场监督管理部门投诉。可以通过拨打12315热线或使用全国12315平台（http://www.12315.cn/）进行投诉。
- 在投诉时，详细说明消费时间、地点、商家名称、异物情况及消费凭证等信息，以便监管部门调查核实并依法处理。
- 同时，你也可以向卫生健康部门反映食品卫生问题，他们会进行调查评估并协助处理赔偿事宜。
寻求消费者协会帮助
- 向当地的消费者协会投诉也是一个不错的选择。消协会作为中间人进行调解，促使双方达成合理的赔偿协议。
- 你需要提供详细的消费信息和事情经过，以便消协更好地了解情况并为你提供帮助。
申请仲裁或提起诉讼
- 申请仲裁：如果你与商家之前有书面仲裁协议，可以根据协议向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性，裁决结果具有法律效力，商家需履行赔偿义务。
- 提起诉讼：若上述途径均无法解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据，如消费发票、异物照片或视频、医院诊断证明（如有）及与商家的沟通记录等，以证明你的诉求的合理性。法院将依法审理并作出公正判决，若商家不履行判决，你可申请强制执行。
总结与建议：
- 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为影响问题的解决，依法依规进行维权。
- 同时，了解并熟悉相关法律法规也是提高维权效率的关键。比如《中华人民共和国食品安全法》就明确规定了食品生产经营者的责任和消费者的权益。
- 如果遇到类似问题，不要害怕或退缩，勇敢站出来维护自己的合法权益。你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和支持。