结论前置：
- 个体工商户未与员工签订书面劳动合同是违法的，需承担相应的法律责任。
- 是否构成劳动关系是判断是否违法的关键，若构成劳动关系则必须签订书面合同，若仅为临时性劳务合作则无需签订。
详细分析：
一、法律规定与责任主体
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。”个体工商户作为合法的用工主体，若雇佣劳动者形成劳动关系，则必须依法签订劳动合同。
二、不同情形下的法律判断
存在劳动关系时（需签订书面合同）
- 判定标准：若个体工商户长期、稳定地雇佣劳动者，劳动者接受管理并获取报酬，双方即构成劳动关系。例如，某餐馆持续雇佣厨师和服务员，按月支付工资并安排工作班次，此时必须签订书面合同。
- 法律责任：若个体工商户未与员工签订书面劳动合同，将承担以下法律后果：
- 自用工之日起超过一个月不满一年未签订的，需向劳动者每月支付双倍的工资差额（最长不超过11个月）；
- 若超过一年未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同；
- 面临劳动行政部门责令整改及罚款的风险。
不存在劳动关系时（无需签订合同）
- 判定标准：若仅为临时性、非持续性的劳务合作，且劳动者自主安排工作时间、不受严格管理，则属于劳务关系而非劳动关系。例如，农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算，此时不构成劳动关系，无需签订书面合同。
- 处理建议：虽无需签订合同，但建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。
三、典型案例解析
- 案例一（需担责）：某服装店长期雇佣店员，未签合同被起诉。法院认定双方存在劳动关系，判决店主支付双倍工资差额并补缴社保。
- 案例二（无需担责）：农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算。因属短期劳务合作，不构成劳动关系，无需签订合同。
四、合规操作指南
- 及时签约：用工之日起一个月内与劳动者签订书面合同，明确岗位、薪酬、工时等条款。
- 保留证据：妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料，以证明劳动关系或劳务关系性质。
- 法律咨询：对复杂用工场景（如兼职人员、实习生）提前咨询，以规避法律风险。
总结与建议：
个体工商户在雇佣员工时，应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性。若构成劳动关系，则必须依法签订书面合同，以避免法律风险和经济损失。若仅为临时性劳务合作，虽无需签订合同，但也应通过书面协议明确双方权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。