工厂倒闭且货款不足以支付员工工资时，员工的工资仍受法律优先保护，可通过多种途径追讨。以下是具体分析和建议：
一、法律明确工资清偿顺序
根据《中华人民共和国企业破产法》第一百一十三条，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，需按以下顺序清偿：
- 首位清偿：职工的工资、医疗、伤残补助、抚恤费用，以及应划入职工个人账户的基本养老保险、基本医疗保险费用和法律规定应支付的补偿金。
- 其次清偿：欠缴的社会保险费用（除首位清偿部分）和税款。
- 最后清偿：普通破产债权。
这意味着，即使工厂倒闭且货款不足，员工的工资也享有优先受偿权。若破产财产不足以清偿同一顺序的清偿要求，将按照比例分配。
二、合法追讨工资的途径
与用人单位协商：
- 方式：员工可以推选代表与用人单位进行友好协商，尝试达成和解协议，如约定工资的支付时间、支付方式等。
- 优势：协商灵活、快捷，能避免矛盾激化，保持双方合作关系（若有后续合作可能）。
- 局限：协商结果依赖双方意愿和诚信，若用人单位缺乏诚意或资金困难严重，可能无法达成一致。
向劳动行政部门投诉：
- 适用情况：协商无果时，员工可向当地劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）投诉。
- 处理方式：劳动行政部门会调查核实，责令用人单位支付工资，并可能对用人单位进行处罚。
- 所需材料：劳动合同、工资条、考勤记录等证明劳动关系及工资拖欠的证据。
申请劳动仲裁：
- 适用情况：若劳动行政部门处理结果不满意，或用人单位拒绝履行支付工资义务，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 所需材料：劳动仲裁申请书、身份证明、劳动合同、工资条、银行流水、考勤记录等。
- 处理流程：仲裁委员会审查受理案件后，安排开庭审理，双方陈述、举证、质证和辩论，最后作出裁决。
- 注意事项：劳动仲裁一般需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。
向法院提起诉讼：
- 适用情况：对仲裁结果不满意，或用人单位拒不履行仲裁裁决，员工可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼类型：分为一审和二审，一审法院全面审理后作出判决，当事人对一审判决不服可提起上诉。
- 执行保障：法院判决具有强制执行力，若用人单位仍不履行，员工可申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖用人单位财产等方式追讨工资。
关注设备处置与资产清算：
- 员工行动：员工可关注工厂设备处置情况和用人单位资产清算进程，若设备变卖后有剩余资金，应优先用于支付工资。
- 破产程序：若用人单位进入破产程序，员工作为债权人可申报债权，参与破产财产分配。
三、注意事项
保留证据：
- 重要性：证据是维权的基础，员工应妥善保留与用人单位之间的劳动合同、工资条、考勤记录等证据材料。
- 证据类型：包括书面证据（如合同、工资条）和电子证据（如银行流水、聊天记录）。
及时行动：
- 时效性：一旦发现用人单位拖欠工资，员工应及时采取行动，避免错过维权最佳时机。
- 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。
理性维权：
- 方式选择：员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言论，以免影响维权效果和个人声誉。
- 合法途径：通过协商、投诉、仲裁、诉讼等合法途径维护自身权益。
举例说明：假设某工厂因经营不善倒闭，欠员工三个月工资共计30万元，但工厂设备变卖后仅得20万元。根据法律规定，这20万元应优先用于支付员工工资。若员工人数较多，可按比例分配这20万元，剩余10万元工资员工可通过申请劳动仲裁或向法院提起诉讼等方式继续追讨。
总结来说，工厂倒闭且货款不足时，员工的工资仍受法律优先保护。员工应明确自己的权益和追讨途径，及时采取行动，保留好相关证据，通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。