结论：签了离职协议后，是否还能申请仲裁文书（即申请劳动仲裁），取决于协议的具体内容及双方的履行情况。若协议存在重大误解、显失公平、欺诈胁迫等情形，或单位违反了协议，劳动者仍有可能获得仲裁机构的支持；反之，若协议合法有效且双方均依约履行，则一般不能仲裁。
一、可以申请劳动仲裁的情况
协议存在瑕疵：
- 重大误解：如果劳动者在签订离职协议时，对协议中的关键条款（如赔偿金额、项目）存在误解，导致签订并非真实意思表示，那么劳动者有权申请仲裁，请求撤销该协议，并基于原劳动关系中的争议事项申请劳动仲裁。
- 显失公平：若协议内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了劳动者的合法权益，仲裁机构可能受理并审查，劳动者也有权申请仲裁要求调整协议内容。
- 欺诈、胁迫或乘人之危：如果用人单位以不正当手段迫使劳动者签订或变更协议，劳动者有权申请仲裁撤销协议，并要求用人单位承担相应的法律责任。
单位违反协议：
- 若用人单位在签订协议后未按照约定履行其义务，如未支付约定的经济补偿金、未补缴社保等，劳动者可以依据协议内容提出劳动仲裁申请，要求单位承担相应的责任。
发现新的证据或事实：
- 在签订离职协议后，如果劳动者发现了与劳动争议相关的新证据或事实，且这些证据或事实能够支持其仲裁请求，那么劳动者也可以据此申请劳动仲裁。
协议内容违法或无效：
- 如果离职协议的内容违反了法律法规的强制性规定，如约定用人单位无需缴纳社会保险等，那么该条款无效。劳动者可通过劳动仲裁要求用人单位履行法定义务，如补缴社保。
二、较难得到仲裁支持的情况
- 协议合法有效且已履行：若离职协议是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按协议履行完毕，仲裁机构一般会认定协议有效，驳回劳动者的仲裁请求。
- 协议明确无纠纷：当协议中明确表明双方无任何形式的劳动纠纷，且劳动者已明确表示放弃其他相关权益时，即便提出劳动仲裁，也难以获得有利结果。
三、签署离职协议的注意事项
为确保协议的合法性和有效性，以及避免后续的纠纷，劳动者在签署离职赔偿协议时应注意以下几点：
- 赔偿项目明确：协议中应详细列明赔偿的具体项目，如一次性伤残赔偿补助金、劳动年限补偿金、医疗费等，确保无遗漏。
- 表达意思清楚：区分“赔偿”与“补偿”的含义，确保协议中使用的词汇准确反映双方的真实意图。
- 权利义务终结：协议末尾应加上权利义务终结的条款，如“协议双方履行以后，纠纷了结”、“双方无涉”等，以确保纠纷的一次性解决。
四、劳动仲裁流程简介
若劳动者决定申请劳动仲裁，需遵循以下步骤：
- 提交申请：在争议发生后一年内，向仲裁委员会递交仲裁申诉书。
- 受理决定：仲裁委员会在收到申诉书后五日内作出是否受理的决定。
- 开庭通知：仲裁庭开庭五日前书面通知双方当事人。
- 开庭审理：包括明确请求、答辩、调查事实、举证质证、辩论、陈述等环节。
- 裁决或调解：若调解不成，仲裁庭将进行裁决，作出最终的处理决定。
建议：在签署离职协议前，劳动者应仔细审阅条款，确保自身权益不受损害。如有任何疑问或不确定之处，建议及时向我咨询，以便更好地了解自己的权利和义务，并采取合适的法律措施维护自身权益。