签订竞业协议后离职，员工在一定条件下是可以申请解除竞业协议的。具体来说，可以从以下几个角度来理解和操作：

1. 协商解除：

   • 条件：员工与用人单位可以基于平等、自愿的原则，就解除竞业限制协议达成一致意见。
   • 操作：双方应签订书面解除协议，明确解除的时间、条件等关键内容。这种方式最为简便且常见，适用于双方关系和谐、无争议的情况。例如，如果员工希望提前解除竞业限制以接受新的工作机会，而用人单位也同意，那么双方就可以通过协商来解除协议。

2. 用人单位主动解除：

   • 条件：用人单位有权主动解除竞业限制协议，但需承担额外支付员工三个月竞业限制经济补偿的责任。
   • 操作：用人单位应提前通知员工解除协议的意图，并按照法律规定支付相应的经济补偿。这种方式通常出现在用人单位认为竞业限制不再必要，或者希望减轻经济负担的情况下。

3. 因用人单位违约导致解除：

   • 条件：若用人单位未按照竞业限制协议的约定，按时、足额向员工支付经济补偿，并且达到一定期限（通常为三个月），员工有权解除竞业限制协议。
   • 操作：员工在确认用人单位违约后，应及时通知用人单位解除协议，并保留好相关证据（如银行流水、聊天记录等）以备日后维权之需。同时，员工可以向劳动争议仲裁委员会或人民法院申请仲裁或提起诉讼，要求用人单位承担违约责任。例如，如果用人单位连续三个月未支付经济补偿，员工就可以依据这一条款来解除竞业限制协议。

4. 竞业限制期限届满：

   • 条件：竞业限制协议通常会约定一定的期限，当期限届满后，竞业限制自动终止。
   • 操作：无需双方再进行解除操作，但员工应留意协议约定的期限，确保在期限届满后不再受竞业限制的约束。同时，用人单位也应尊重员工的就业自由，不得再以其他形式限制员工的就业选择。

5. 其他法律规定的情形：

   • 除了上述四种情况外，还可能存在其他法律规定的情形导致竞业限制协议的解除。例如，如果竞业限制协议的内容违反法律法规的强制性规定，或者存在其他导致协议无效的情形（如欺诈、胁迫等），那么该协议自始不具有法律效力。在这种情况下，员工或用人单位可以依据相关法律规定主张协议无效或请求解除。

建议与注意事项：

• 在解除竞业限制协议前，员工应仔细审查协议内容，了解自己的权利和义务。
• 无论是协商解除还是法定解除竞业限制协议，员工都应保留好相关证据，如书面协议、聊天记录、转账记录等，以备日后可能的纠纷解决。
• 如果对竞业限制协议的处理方式有疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更准确的法律意见。

总之，签订竞业协议后离职并不意味着员工必须一直受该协议的约束。在符合一定条件的情况下，员工是可以申请解除竞业协议的。希望这些信息能对你有所帮助。