结论前置：员工离职后，在符合一定条件和时效期内，公司确实可以追究其法律责任。这主要涵盖民事责任和刑事责任两大方面，具体能否追究及追究的方式，需结合员工离职前的行为、与公司之间的协议以及相关法律法规的规定来综合判断。

一、民事责任方面

1. 违反保密协议或竞业限制协议

   • 情况分析：若员工在职期间与公司签订了保密协议或竞业限制协议，并在离职后违反了这些协议，如泄露公司商业秘密、到与原单位有竞争关系的单位工作等，公司有权依据协议追究其违约责任，并要求赔偿因此造成的经济损失。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第二十三条明确规定，劳动者违反竞业限制或保密义务，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。

2. 职务侵占或不当得利

   • 情况分析：员工离职前若利用职务之便侵占公司财物或资金，或离职时多领取了工资、奖金等应退还给公司的财物，公司有权通过民事诉讼要求其返还财物并赔偿损失。
   • 法律依据：这主要依据《中华人民共和国民法典》中关于不当得利和侵权责任的相关规定。

3. 未完成工作交接或造成公司损失

   • 情况分析：员工离职时若未妥善完成工作交接，导致公司业务受影响，或在职期间因故意或重大过失给公司造成经济损失，如设备损坏、商业机密泄露等，公司有权要求其返回完成交接或承担损失赔偿责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第五十条规定了劳动者办理工作交接的义务，同时相关法律法规也规定了劳动者因过错造成损失的赔偿责任。

4. 劳动仲裁时效

   • 情况分析：对于劳动争议，如工资、加班工资、经济补偿金等争议，公司需在劳动争议申请仲裁的时效期间内提出仲裁申请，否则可能丧失通过法律途径追究员工责任的权利。该时效期间通常为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条对此有明确规定。

二、刑事责任方面

1. 侵犯商业秘密罪

   • 情况分析：若员工违反保密义务，侵犯商业秘密的行为达到严重程度，可能构成侵犯商业秘密罪。公司将有权向司法机关报案，要求追究其刑事责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵犯商业秘密罪将面临三年以下有期徒刑、拘役及罚金的处罚；若造成特别严重后果，则可能面临三年以上七年以下有期徒刑及罚金。

2. 职务侵占罪

   • 情况分析：员工离职前若利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为构成职务侵占罪。公司同样有权向司法机关报案，要求追究其刑事责任。
   • 法律依据：根据犯罪数额的大小，职务侵占罪将面临不同年限的有期徒刑及罚金处罚。

三、实际操作建议

1. 及时主张权利：公司发现员工应被追究责任的行为后，应及时通过仲裁、诉讼或其他法律途径维权，以免超过时效期间。
2. 保留证据：确保有足够证据证明员工行为对公司造成了损失或侵害了权益，这是成功追责的关键。证据可以包括书面协议、邮件往来、监控录像、财务记录等。
3. 了解法律程序：在追究员工责任前，公司应充分了解相关法律程序和规定，以确保自身权益得到有效保护。如有需要，可以寻求专业法律人士的帮助。

综上所述，员工离职并不意味着可以逃避其在职期间违法行为所应承担的法律责任。公司应及时采取措施收集相关证据，并在法律规定的时效期内通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。