合同双方签订日期不一样时，一般以最后签字或者盖章的日期为准。以下是对这一问题的详细分析：

法律依据与原则

在合同签订过程中，双方签字或盖章的日期是确定合同成立时间的关键。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同也成立。当合同双方签字或盖章的日期不一致时，通常以最后签字或盖章的日期作为合同的成立日期。这一原则有助于确保合同双方对合同内容的最终确认，并保护双方当事人的合法权益。

不同情况下的处理

1. 双方均已签字或盖章，但日期不同：

   • 在这种情况下，应视为双方对合同内容已经达成一致，只是签字或盖章的时间存在差异。根据法律规定，应以最后签字或盖章的日期为准，作为合同的成立日期。

2. 一方已签字或盖章，另一方尚未签字或盖章：

   • 如果一方已经签字或盖章，而另一方尚未完成这一行为，那么合同尚未成立。只有当双方均完成签字或盖章后，合同才成立，且以最后签字或盖章的日期为准。

3. 合同中约定了生效条件或期限：

   • 如果合同中明确约定了生效条件或期限，那么合同的成立日期和生效日期可能不同。在这种情况下，即使合同已经成立（即双方均已签字或盖章），也可能需要满足特定条件或达到特定期限后才能生效。但合同的成立日期仍然以最后签字或盖章的日期为准。

实际操作建议

1. 明确签字或盖章的顺序和日期：

   • 在签订合同时，双方应明确签字或盖章的顺序和日期，以避免后续争议。如果可能的话，可以在合同中注明“本合同自双方签字或盖章之日起生效”或类似条款，以明确合同的成立和生效时间。

2. 保留签字或盖章的证据：

   • 双方应妥善保留签字或盖章的证据，如合同原件、签字或盖章的复印件等。这些证据在后续争议解决中可能起到关键作用。

3. 及时沟通并确认合同内容：

   • 在签订合同前，双方应充分沟通并确认合同内容，确保双方对合同条款的理解一致。这有助于减少后续争议的可能性，并保护双方当事人的合法权益。

总结来说，当合同双方签订日期不一样时，应以最后签字或者盖章的日期为准作为合同的成立日期。在实际操作中，双方应明确签字或盖章的顺序和日期，并保留相关证据以避免后续争议。如果你在合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。