结论：买到过期食品要求赔付1000元，在符合法律规定的情况下，并不犯法。但具体是否构成违法，需结合索赔的依据、方式及主观意图等因素综合判断。
一、法律依据与赔偿标准
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因购买不符合食品安全标准的食品（包括过期食品）受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
- 在生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合标准的食品的情况下，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足1000元，则按1000元计算。
赔偿标准的解读：
- 如果购买的过期食品价格较低，按照价款十倍或损失三倍计算，赔偿金额可能不足1000元。此时，消费者有权要求赔偿1000元。
- 计算公式示例：假设购买过期食品花费50元，按照价款十倍计算，赔偿金额为500元，但根据法律规定，消费者可以要求商家赔偿1000元。
- 如果购买的过期食品价格较高，按照价款十倍或损失三倍计算，赔偿金额超过1000元，则应按实际计算金额进行赔偿。
二、索赔行为的合法性判断
基于法律规定提出索赔：
- 如果消费者在购买到过期食品后，依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，向商家提出合理的赔偿要求（如1000元），并且该要求在法律规定的范围内，那么这种行为是合法的，不构成任何违法。
超出合理范围或采用不当手段：
- 如果消费者在索赔过程中，超出了法律规定的范围，或者采用了威胁、恐吓等不当手段来迫使商家满足其不合理的赔偿要求，那么这种行为就可能构成敲诈勒索或其他违法行为。
- 例如，消费者以曝光商家违法行为为要挟，要求商家支付远高于法定赔偿标准的金额，这种行为就可能涉嫌违法。
主观意图的判断：
- 判断消费者的行为是否构成违法，还需要考虑其主观意图。如果消费者是基于维护自身合法权益的目的而提出索赔要求，那么其行为通常是合法的。
- 相反，如果消费者是以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相等手段来骗取商家的钱财，那么其行为就可能构成诈骗或其他犯罪行为。
三、实际操作建议
保留证据：
- 消费者在购买到过期食品后，应首先保留好购买凭证（如小票、发票等）和过期食品的照片等证据。这是维权的基础。
协商处理：
- 尝试与商家进行协商，要求退货并赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
投诉举报：
- 若商家拒绝或无法联系，可向当地市场监管部门投诉举报。市场监管部门会对此进行调查处理，并可能给予消费者相应的帮助和支持。
法律途径：
- 若协商和投诉均无果，消费者可考虑通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，可以寻求我的专业法律帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
总结：买到过期食品要求赔付1000元，在符合法律规定的情况下，并不犯法。但消费者在索赔过程中应遵守法律法规，不得采用不当手段或超出合理范围进行索赔。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。