口头协议一方不承认时，该口头协议仍然可能作为证据，但其证明力会受到一定影响，具体能否被采信需结合其他证据综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

口头协议的法律效力

口头协议，只要双方意思表示真实，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是具有法律效力的。这意味着，口头协议在法律上是被认可的，可以作为双方权利义务的依据。

口头协议作为证据的挑战

然而，当一方不承认口头协议的存在时，该口头协议作为证据的证明力就会受到挑战。因为口头协议没有书面记录，难以直接证明其存在和内容。在这种情况下，法院或仲裁机构通常会要求主张口头协议存在的一方提供其他证据来佐证，如：

1. 证人证言：如果有第三方在场见证了口头协议的达成，那么该第三方的证言可以作为证据。但需要注意的是，证人证言的证明力相对较弱，且可能受到证人主观因素的影响。
2. 录音录像：如果在口头协议达成时进行了录音或录像，且录音录像内容清晰、完整，能够反映口头协议的内容和双方的真实意思表示，那么该录音录像可以作为强有力的证据。
3. 后续行为：双方后续的行为，如履行口头协议的部分义务、接受对方按照口头协议提供的服务或商品等，也可以作为证明口头协议存在的间接证据。

证据的综合判断

在判断口头协议是否作为有效证据时，法院或仲裁机构会综合考虑所有相关证据，包括但不限于上述提到的证人证言、录音录像和后续行为等。如果主张口头协议存在的一方能够提供足够的其他证据来佐证其主张，且这些证据之间能够形成完整的证据链，那么口头协议就有可能被采信。

法律建议

1. 尽量签订书面协议：为了避免口头协议带来的纠纷和不确定性，建议在达成协议时尽量签订书面协议，明确双方的权利义务。
2. 保留相关证据：如果确实只能达成口头协议，那么建议保留与口头协议相关的所有证据，如录音录像、证人证言、后续行为记录等，以备不时之需。
3. 及时寻求法律帮助：如果发生口头协议纠纷，且一方不承认口头协议的存在，那么建议及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

举例说明：假设甲乙双方达成了一个口头协议，约定甲向乙提供一批货物，乙支付相应的货款。后来，乙不承认该口头协议的存在，拒绝支付货款。在这种情况下，甲可以尝试提供与口头协议相关的录音录像、证人证言或后续行为记录等证据来证明口头协议的存在和内容。如果甲能够提供足够的其他证据来佐证其主张，且这些证据之间能够形成完整的证据链，那么甲就有可能通过法律途径追回货款。

总之，口头协议一方不承认时，该口头协议仍然可能作为证据，但需要结合其他证据综合判断。如果你遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。