关于赡养1个老人是否可以扣3000的问题，这主要涉及到个人所得税中专项附加扣除的相关规定。

1. 赡养老人专项附加扣除的基本规定：

   • 根据现行的个人所得税法及相关规定，纳税人赡养一位及以上被赵养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：
     • 纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；
     • 纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。

2. 针对您问题的具体分析：

   • 如果您是独生子女，并且赡养1位老人，那么您每月可以享受的赡养老人专项附加扣除额度是2000元，而不是3000元。
   • 如果您是非独生子女，并且赡养1位老人，那么您与兄弟姐妹需要共同分摊这2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过1000元。因此，在这种情况下，您个人每月能享受的扣除额度肯定低于2000元，更不可能是3000元。

3. 特殊情况说明：

   • 需要注意的是，这里的扣除额度是固定的，不会因为赡养老人的数量增加而直接增加（对于非独生子女而言，总扣除额度仍为2000元，只是分摊的人数可能增多）。
   • 另外，如果赡养的老人中有符合特定条件（如年满60岁且属于独生子女父母的等）的，可能享受更高的扣除额度或额外的税收优惠政策，但这需要具体查看相关税收法规或政策文件。不过，就目前您提出的问题而言，并未涉及这些特殊情况。

总结与建议：

• 综上所述，赡养1个老人时，您每月能享受的赡养老人专项附加扣除额度最高为2000元（独生子女）或低于2000元（非独生子女，具体分摊额度需与兄弟姐妹协商确定）。因此，赡养1个老人并不能直接扣3000元。
• 如果您对个人所得税的专项附加扣除政策还有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律解释和建议。